Pollo guisado

Stoarceți zeamă de lime peste pulpele de pui și tamponați-le cu un prosop de hârtie. Amestecați sarea, piperul negru măcinat, chimenul, oregano uscat, praful de usturoi și boiaua de anato măcinată; frecați puiul cu acest amestec.

Pentru sofrito, tăiați grosier ceapa, ardeiul gras verde și roșu, coriandrul verde și usturoiul; pasați-le la blender sau robot de bucătărie, împreună cu 1 lingură de ulei de măsline, până obțineți o pastă grunjoasă.

Într-o cratiță cu fund gros, încingeți restul de ulei de măsline la foc mediu. Rumeniți pulpele de pui 3–4 minute pe fiecare parte, până se formează o crustă aurie, apoi transferați-le pe o farfurie.

În aceeași cratiță, gătiți sofrito 3-4 minute, amestecând, până devine aromat. Turnați sosul de roșii și supa de pui, adăugați foaia de dafin și măslinele verzi și aduceți la fiert ușor.

Puneți puiul înapoi în cratiță, adăugați cartofii și morcovii, acoperiți cu capac și fierbeți la foc mic 40-50 de minute, până când puiul este gătit complet și legumele sunt moi.

Luați capacul și mai fierbeți 5-10 minute, ca sosul să scadă puțin; gustați și adăugați sare dacă este nevoie. Scoateți foaia de dafin.

Separat, fierbeți orezul alb conform instrucțiunilor de pe ambalaj, ca să îl serviți fierbinte alături de tocană.

Împărțiți pollo guisado în farfurii, turnați sosul deasupra și serviți cu orez alb.