Arroz con gandules – orez cu mazăre porumbeasca în stil puertorican

Spălați orezul în mai multe ape, până când apa devine limpede, și scurgeți-l bine într-o sită.

Într-o oală sau o cratiță cu fundul gros, încingeți uleiul la foc mediu, adăugați semințele de annatto și țineți-le 1-2 minute, până când uleiul devine portocaliu-aprins; scoateți semințele cu o lingură cu fantă și aruncați-le.

În acest ulei aromatizat, căliți ceapa, usturoiul și ardeiul dulce (sofrito) 4-5 minute, până se înmoaie, adăugați șunca și prăjiți încă 3 minute.

Adăugați sosul de tomate, amestecați și lăsați să se încălzească 2 minute la foc mediu.

Puneți mazărea porumbeasca, măslinele, foaia de dafin, oregano, sare și piper negru, adăugați supa caldă, aduceți la fierbere și verificați gustul de sare.

Presărați orezul, amestecați ușor doar 1-2 ori, cât să se distribuie orezul și mazărea, și fierbeți la foc mediu, fără capac, până când lichidul scade la nivelul orezului (10-12 minute).

Acoperiți cu capac, reduceți focul la minimum și lăsați să fiarbă înăbușit 20-25 de minute, fără să amestecați, până când orezul devine moale, iar pe fund se formează o crustă aurie și crocantă (pegao).

Luați de pe foc, lăsați să se odihnească sub capac 10 minute, scoateți foaia de dafin, afânați orezul ușor cu o furculiță de jos în sus, presărați coriandru proaspăt și serviți.