Silpancho

Tăiați carnea de vită în 4 porții de 150 g fiecare, puneți-le între două straturi de folie alimentară și bateți-le cu ciocanul de bucătărie până la o grosime de 3-4 mm. Sărați, piperați și frecați cu 1 linguriță de chimion măcinat și 1 cățel de usturoi pisat, pe ambele părți.

Treceți fiecare bucată mai întâi prin 2 linguri de făină, scuturați excesul, apoi prin 2 ouă bătute și, în final, prin 80 g de pesmet, apăsând bine cu mâna pentru a se prinde.

Fierbeți cartofii (700 g) întregi în apă cu sare timp de 20-25 de minute, până se înmoaie, lăsați-i să se răcească, tăiați-i în rondele de 0,5 cm și prăjiți-le în ulei încins 3-4 minute pe fiecare parte, până se rumenesc.

Pentru orez, tăiați fin 1 ceapă și 1 cățel de usturoi, călițile în 1 lingură de ulei 2 minute până devin translucide, adăugați orezul (300 g), amestecați 1 minut, apoi adăugați 600 ml de apă clocotită, sărați și fierbeți sub capac, la foc mic, 15-18 minute, până când orezul devine pufos.

Într-o tigaie curată, încingeți uleiul și prăjiți bucățile de carne pane 3-4 minute pe fiecare parte, la foc mediu, până se formează o crustă aurie și crocantă, iar carnea este bine pătrunsă.

Într-o altă tigaie, la foc mediu, prăjiți 4 ouă timp de 3-4 minute, fără a sparge gălbenușul, astfel încât albușul să se coacă complet, iar gălbenușul să rămână moale.

Pentru salsa, tăiați fin roșiile, a doua ceapă, 1 ardei iute (locoto) fără semințe și codițe de pătrunjel. Asezonați cu sare, 1 lingură de ulei și 1 lingură de oțet, apoi amestecați.

Serviți în straturi, pe o farfurie caldă: mai întâi orezul, deasupra feliile de cartofi prăjiți, apoi carnea pane crocantă, peste ea oul prăjit, iar la final adăugați salsa proaspătă cu locoto.