Amok Trey (Kamboçya usulü balıklı amok)

Kroeung ezmesi için limon otu, galanga, zerdeçal, sarımsak, arpacık soğanı ve kafir misket limonu yapraklarını ince ince kıyın; kuru kırmızı biber ekleyerek hepsini havanda mümkün olduğunca pürüzsüz bir ezme haline gelene kadar dövün.

Kroeung ezmesini hindistancevizi sütü, balık sosu, palmiye şekeri, karides ezmesi, yumurtalar ve tuzla karıştırın. Beyaz balık parçalarını ekleyip karıştırın ve balığın aromayı emmesi için karışımı 10 dakika dinlendirin.

Muz yapraklarını sıcak suya tutun, kurulayın ve bunlardan 4 küçük sepet şekillendirin; gerekirse kenarlarını kürdanla sabitleyin.

Balık karışımını sepetlere paylaştırarak her birini yaklaşık dörtte üç oranında doldurun ve hafifçe kaynayan suyun üzerindeki buharlı pişiriciye yerleştirin.

Kapağını kapatıp 20-25 dakika buharda pişirin; balık tamamen pişmeli, hindistancevizi karışımı ise kuru olmadan yumuşak bir muhallebi kıvamına gelmeli.

Amok pişerken jasmine pirincini yıkayın, üzerini su ile örtün ve kapağı kapalı şekilde yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin; ardından 5 dakika demlenmeye bırakın.

Amok trey'i sıcak olarak muz yapraklı sepetlerinde jasmine pirinciyle servis edin; üzerine ince kıyılmış kafir misket limonu yaprakları ekleyebilirsiniz.