Lok Lak (Kamboçya Usulü Sığır Eti)
Sarımsakla hızlıca soteledilen sulu sığır eti parçaları, çıtır marul yaprakları üzerinde pilav ve limon-karabiber soslu acı sosla servis edilir.
Malzemeler
- dana eti600 g
- istiridye sosu3 yemek kaşığı
- soya sosu2 yemek kaşığı
- balık sosu1 yemek kaşığı
- şeker1 tatlı kaşığı
- sarımsak4 diş
- karabiber2 tatlı kaşığı
- yasemin pirinci240 g
- su530 ml
- marul yaprağı8 yaprak
- domates2 adet
- salatalık1 adet
- soğan1 adet
- misket limonu1 adet
- tuz1 damak zevkine göre
- bitkisel yağ2 yemek kaşığı
- yumurta4 adet
Talimatlar
600 g sığır etini 2-3 cm’lik küpler halinde doğrayın. Bir kapta etle 3 yemek kaşığı istiridye sosu, 2 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı balık sosu, 1 tatlı kaşığı şeker, 3 diş ezilmiş sarımsak ve 1 tatlı kaşığı karabiberi karıştırın. Üzerini kapatıp 20 dakika marine olmaya bırakın.
240 g jasmine pirinci yıkayın, 500 ml suyla birlikte pişirip yumuşayana kadar haşlayın; sıcak tutun.
Büyük tabaklara 8 yaprak marul dizin, üzerine 2 doğranmış domates, 1 doğranmış salatalık ve ince dilimlenmiş 1 soğan yerleştirin.
Sos için 1 limonun suyunu, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 diş ezilmiş sarımsak, 30 ml su ve tuzu karıştırın; küçük kaselere paylaştırın.
Wok veya geniş bir tavayı iyice ısıtın, 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyip 4 yumurtayı birer birer istediğiniz kıvamda kızartın; bir kenara alın.
Aynı tavada marine edilmiş sığır etini yüksek ateşte 5-8 dakika, tavayı sık sık sallayarak veya karıştırarak, parçalar kızarıp sulu kalana kadar soteleyin.
Ocağı kapatıp eti 5 dakika dinlendirin, böylece suyu eşit şekilde dağılsın.
Eti sebzeli marul üzerine yerleştirin, üzerine kızarmış yumurtaları koyun, sıcak pilav ve limon-karabiber sosuyla servis edin.
Diger tarifler
Amok Trey (Kamboçya usulü balıklı amok)
Khmer kroeung ezmesiyle hazırlanmış, hindistancevizi kreması içinde pişirilen ve muz yapraklarında buharda pişirilen yumuşacık balık.
Kmer Usulü Kırmızı Kari
Yumuşacık tavuk eti ve hafif tatlımsı sebzeler, aromatik kırmızı kreung ile hazırlanan Hindistan cevizi soslu bir harçta ağır ateşte pişirilir — Kmerlerin bayramlık karisi böyle yapılır.
Num Banh Chok (Khmer usulü balık köri soslu erişte)
Diri pirinç eriştesi, yumuşak tatlı su balığı, hindistancevizi sütlü balık körisi, kroeung ve çıtır taze yeşilliklerle hazırlanan geleneksel Kamboçya kâsesi.