Num Banh Chok (Khmer usulü balık köri soslu erişte)

Büyük bir tencerede 1000 ml suyu kaynatın. 10 g galanga kökü, 10 g parmak zencefili kökü, 2 yaprak kafir misket limonu yaprağı ve bıçağın düz tarafıyla ezilmiş 1 sap limon otu ekleyin. Temizlenmiş 700 g tatlı su balığını ekleyip etleri kolayca kemikten ayrılana kadar 10 dakika kısık ateşte pişirin. Balığı çıkarın, suyunu süzüp kenara ayırın.

Kroeung için 2 sap limon otunu, 15 g galanga kökünü, 10 g parmak zencefili kökünü, 20 g taze zerdeçalı, 4 diş sarımsağı, 3 yaprak kafir misket limonu yaprağını ve 10 g taze acı biberi ince ince kıyın. Havanda dövüp pürüzsüz, kokulu bir pasta haline getirin.

Balık biraz soyunca etini derisinden ve tüm kemiklerinden ayırın. Balık etini kroeung ile birlikte havanda dövüp yumuşak, kalın bir karışım oluşturun.

Bir tencerede 400 ml hindistancevizi sütünü hafifçe kaynatın. Balık karışımını ekleyin, süzülmüş balık suyunu ilave edip karıştırın. 20 g prahok, 30 ml balık sosu, 55 g palmiye şekeri ve 0,5 çay kaşığı tuz ekleyin. Ara sıra köpüğünü alarak, kaynatmadan 20 dakika pişirin.

Kalan 10 g taze acı biberi sosa ekleyip lezzet yoğunlaşsın diye 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Tadına bakıp gerekirse tuz ekleyin; sos tuzlu-umami tatlı, narenciye kokulu ve hafif acı olmalı.

Ayrı bir tencerede 400 g pirinç eriştesini paket üzerindeki talimata göre, genellikle su yeniden kaynadıktan sonra 5 dakika haşlayın. Süzgeçten geçirip soğuk suyla durulayın ve iyice süzülmesini sağlayın.

Pirinç eriştesini 4 kâseye paylaştırın. Ayrı olarak 100 g fasulye filizi, 100 g ince doğranmış salatalık, 100 g ince dilimlenmiş muz çiçeği ve 60 g taze yeşillik (nane, Tayland feslegeni ve kişniş) hazırlayın. Erişteyi sıcak balık körisiyle dökün ve herkesin kendi kâsesine ekleyebilmesi için taze sebze ve yeşillikleri yanında servis edin.