Khao Piak Sen
Ev yapımı pirinç-tapyoka eriştesi, yumuşacık tavuk ve kokulu zencefil-limon otu suyuyla hazırlanan, içinize sıcaklık veren Laos çorbası.
Malzemeler
- pirinç unu100 g
- tapyoka nişastası130 g
- kaynar su300 ml
- tavuk suyu2000 ml
- kemiksiz tavuk but600 g
- limon otu1 sap
- taze zencefil15 g
- kaffir lime yaprağı4 yaprak
- balık sosu2 yemek kaşığı
- şeker0.5 tatlı kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- yeşil soğan30 g
- kişniş20 g
- misket limonu2 adet
Talimatlar
Pirinç ununu ve tapyoka nişastasını karıştırın. Üzerine kaynar su ekleyip önce bir kaşıkla harmanlayın, karışım biraz ılındıktan sonra elinizle yumuşak, yapışkan olmayan bir hamur haline gelene kadar yoğurun.
Çalışma yüzeyine tapyoka nişastası serpin, hamuru yaklaşık 6 mm kalınlığında açın ve 6 mm genişliğinde şeritler halinde kesin.
Bir tencereye tavuk suyu, tavuk but, hafifçe ezilmiş limon otu, zencefil dilimleri ve kaffir limon yapraklarını koyun. Kaynatın, ardından ateşi kısıp tavuk tamamen pişene kadar 15 dakika kısık ateşte pişirin.
Tavuk butlarını çıkarın, elle tutulabilecek kadar soğumasını bekleyin ve etini didikleyin. Suyu balık sosu, şeker ve tuzla tatlandırın; sıcak tutun.
Erişteyi kaynayan suda parti parti, hafifçe saydamlaşana, yüzeye çıkana ve dirilik kazanana kadar 3-4 dakika haşlayın.
Erişteyi ve didiklenmiş tavuğu kaselere paylaştırın, üzerine sıcak suyu dökün. Taze soğan ve kişniş ekleyip limon dilimleriyle servis edin.
Diger tarifler
Domuz Etli Laos Usulü Larb
Yumuşacık domuz eti, kavrulmuş yapışkan pirinç, misket limonu, balık sosu ve taze otlarla hazırlanan sulu, canlı bir Laos salatası.
Or Lam (Laos Usulü Dana Eti Yahnisi)
Luang Prabang'a özgü, dana eti, patlıcan, mantar, baharatlı may sakhan sarmaşığı ve pirinç ezmesiyle hazırlanan koyu bir yahni; geleneksel olarak yapışkan pirinçle yenir.
Tam Mak Hoong — Yeşil Papayadan Laos Salatası
Sarımsak, acı biber, misket limonu ve fermente balık sosuyla dövülen çıtır yeşil papaya, domateslerle buluşarak gerçek bir Laos salatasının o keskin, ekşi-tuzlu tadını ortaya çıkarır.