Tam Mak Hoong — Yeşil Papayadan Laos Salatası
Sarımsak, acı biber, misket limonu ve fermente balık sosuyla dövülen çıtır yeşil papaya, domateslerle buluşarak gerçek bir Laos salatasının o keskin, ekşi-tuzlu tadını ortaya çıkarır.
Malzemeler
- yeşil papaya400 g
- sarımsak2 diş
- taze Tayland biberi3 adet
- tuz0.5 tatlı kaşığı
- palmiye şekeri1.5 yemek kaşığı
- karides ezmesi0.5 tatlı kaşığı
- padaek (fermente balık sosu)2.5 yemek kaşığı
- misket limonu1 adet
- cherry domates4 adet
- uzun taze fasulye4 sap
- kavrulmuş yer fıstığı30 g
Talimatlar
Yeşil papayayı soyun, ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve bıçak veya rendeyle ince uzun şeritler halinde doğrayın. Çin fasulyesini 3-4 cm'lik parçalara bölün, domatesleri ikiye veya dörde bölün.
Büyük bir dibekte sarımsağı, acı biberi ve tuzu, pürüzsüz bir püre haline getirmeden, kaba dokulu bir hamur olacak şekilde havanla dövün.
Palmiye şekerini, karides ezmesini, padaek'i ve misket limonu suyunu ekleyin; havanla karıştırarak şekerin sosta çözünmesini sağlayın.
Çin fasulyesi ve domatesleri dibeğe ekleyin, şekillerini bozmadan sularını salmaları için havanla birkaç kez hafifçe bastırın.
Yeşil papayayı ekleyin ve bir kaşıkla karıştırırken dibeğin kenarlarından hafifçe döverek şeritlerin sosla kaplanıp biraz yumuşamasını sağlayın.
Salatayı tadın ve gerekirse acı biberle keskinliği, padaek ile tuzluluğu veya misket limonuyla ekşiliği, sadece yukarıda sayılan malzemeleri kullanarak ayarlayın.
Tam Mak Hoong'u bir kaseye alın, üzerine kavrulmuş yer fıstığı serpin ve hemen bir Laos yemeğinin parçası olarak servis edin.
Diger tarifler
Khao Piak Sen
Ev yapımı pirinç-tapyoka eriştesi, yumuşacık tavuk ve kokulu zencefil-limon otu suyuyla hazırlanan, içinize sıcaklık veren Laos çorbası.
Domuz Etli Laos Usulü Larb
Yumuşacık domuz eti, kavrulmuş yapışkan pirinç, misket limonu, balık sosu ve taze otlarla hazırlanan sulu, canlı bir Laos salatası.
Or Lam (Laos Usulü Dana Eti Yahnisi)
Luang Prabang'a özgü, dana eti, patlıcan, mantar, baharatlı may sakhan sarmaşığı ve pirinç ezmesiyle hazırlanan koyu bir yahni; geleneksel olarak yapışkan pirinçle yenir.