Diğer

Or Lam (Laos Usulü Dana Eti Yahnisi)

Name: Or Lam (Laos Usulü Dana Eti Yahnisi)
Prep time: 25 min
Cook time: 125 min
Total time: 150 min
Yield: 5 porsiyon
Cuisine: Diğer
Ingredients: 600 g dana eti (kürek veya but); 100 g dana kabuğu; 60 g yapışkan pirinç; 1700 ml su; 6 adet yuvarlak patlıcan; 150 g kulak mantarı; 100 g istiridye mantarı; 2 sap limon otu; 3 adet arpacık soğanı; 3 diş sarımsak; 25 g galangal; 4 adet kuşgözü biber; 15 adet mak khaen (Piper ribesioides); 1 yemek kaşığı bitkisel yağ; 1 damak zevkine göre tuz; 2 yemek kaşığı padaek (Laos fermente balık sosu); 2 yemek kaşığı balık sosu; 30 g yeşil soğan; 30 g tatlı patates yaprağı; 15 g dereotu; 15 g Laos fesleğeni

Luang Prabang'a özgü, dana eti, patlıcan, mantar, baharatlı may sakhan sarmaşığı ve pirinç ezmesiyle hazırlanan koyu bir yahni; geleneksel olarak yapışkan pirinçle yenir.

Süre125 dk

Porsiyon5

Kalori182 kcal

SeviyeOrta

Malzemeler

dana eti (kürek veya but)600 g
dana kabuğu100 g
yapışkan pirinç60 g
su1700 ml
yuvarlak patlıcan6 adet
kulak mantarı150 g
istiridye mantarı100 g
limon otu2 sap
arpacık soğanı3 adet
sarımsak3 diş
galangal25 g
kuşgözü biber4 adet
mak khaen (Piper ribesioides)15 adet
bitkisel yağ1 yemek kaşığı
tuz1 damak zevkine göre
padaek (Laos fermente balık sosu)2 yemek kaşığı
balık sosu2 yemek kaşığı
yeşil soğan30 g
tatlı patates yaprağı30 g
dereotu15 g
Laos fesleğeni15 g

Talimatlar

Yapışkan pirinci yıkayıp 1 saat ılık suda bekletin. Dana derisini yıkayıp kurulayın, kılını almak için ateşte hafifçe yakın, tuzlu suda 15 dakika haşlayın, soğutun, kararmış kısımları kazıyıp şerit şeklinde doğrayın.

Dana etini yaklaşık 3 cm'lik parçalar halinde doğrayın. Limon otu sapını kuru bir tavada hafifçe kavurun, ardından uzunlamasına ikiye bölün. Arpacık soğan, sarımsak, galanga ve acı biberi havanda dövüp kaba bir pasta haline getirin.

Pirinci süzüp kurulayın ve kuru bir tavada altın rengi olana kadar kavurun; 15 ml su ile birlikte dövüp koyu bir pasta haline getirin. May sakhan'ı ılık suda yıkayın, kalın kabuğunu soyun ve küçük parçalar halinde doğrayın.

Büyük bir tencerede bitkisel yağı ısıtın, aromatik pastayı 2-3 dakika kavurun. Dana etini ekleyip karıştırın, 1,7 litre su ilave edip kaynatın. Limon otu ve may sakhan'ı ekleyin, kapağını kapatıp kısık ateşte 30 dakika pişirin.

Dana derisini, ağaç mantarlarını ve istiridye mantarlarını ekleyin, tuzunu ayarlayıp kapağı kapatarak 15 dakika daha pişirin.

Yuvarlak patlıcanları ekleyin, padaek ve balık sosunu dökün, karıştırın, pirinç ezmesini ilave edip suyu koyulaşana dek kısık ateşte 5 dakika daha pişirin.

Yeşil soğanı, tatlı patates yapraklarını, dereotu ve Laos fesleğenini karıştırın, hemen ocağı kapatın. Tadına bakıp gerekirse tuz ekleyin.

Or lam'ın kapağını kapatıp 10 dakika dinlendirin ve sıcak olarak yapışkan pirinçle servis edin.

Diger tarifler

Tavuklu ve Pirinçli Avgolemono Çorbası

Yumuşacık tavuk ve pirinçle hazırlanan, kremaya gerek kalmadan kadife gibi bir kıvama getirilen Yunan limonlu-yumurtalı çorbası.

Avustralya Usulü Etli Turta

Koyu bir sos içinde sulu dana kıyma harcı, gevrek bir mildöy hamuru tabanı ve altın rengi milföy kapağıyla hazırlanan doyurucu bir Avustralya turtası.

Avusturya Usulü Mercimek Ainpotu

Kök sebzelerle hazırlanan, hafif sirke ferahlığı ve taze yeşilliklerle tamamlanan, koyu kıvamlı Avusturya usulü mercimek ainpotu — soğuk günler için doyurucu bir ev yemeği.

Kayısı Reçelli Avusturya Palatschinken'i

İnce hamurdan yapılmış altın rengi Avusturya palaçinkaları, kokulu kayısı reçeliyle rulo yapılıp pudra şekeri ve krem şantiyle servis edilir.

Tum tarifleri gor