Domuz Etli Laos Usulü Larb
Yumuşacık domuz eti, kavrulmuş yapışkan pirinç, misket limonu, balık sosu ve taze otlarla hazırlanan sulu, canlı bir Laos salatası.
Malzemeler
- domuz kıyma600 g
- yapışkan pirinç30 g
- su60 ml
- balık sosu3 yemek kaşığı
- misket limonu suyu2 adet
- şalot soğanı3 adet
- yeşil soğan3 sap
- taze nane20 g
- taze kişniş20 g
- kuru pul biber1 tatlı kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- marul yaprağı8 yaprak
Talimatlar
Kuru bir tavada yapışkan pirinci orta ateşte 8–10 dakika, sık sık karıştırarak, taneler altın kahverengi ve kokulu hale gelene kadar kavurun. Soğutup havanda kaba bir toz haline gelene kadar dövün.
Küçük bir tencerede suyu hafif kaynatın, domuz kıymayı ekleyin ve topaklarını dağıtarak 5–7 dakika, et tamamen pişene kadar haşlayın; kızartıp kabuk oluşturmayın.
Domuz etini ocaktan alın ve hafifçe soğuyup ılık kalması için 2 dakika dinlendirin.
Ete balık sosu, misket limonu suyu, kuru pul biber, tuz, ince doğranmış çengelköy soğanı ve taze soğanı ekleyip iyice harmanlayın.
Kavrulmuş pirinç tozunu ekleyip karıştırın; böylece suyu biraz emerek karışıma o karakteristik taneli dokusunu kazandırsın.
Nane yapraklarını ve doğranmış kişnişi otları ezmeden hafifçe katın. Tadına bakıp gerekirse tuzunu ayarlayın.
Larb'ı sıcak veya oda sıcaklığında, sarmak için marul yapraklarıyla birlikte hemen servis edin.
Diger tarifler
Khao Piak Sen
Ev yapımı pirinç-tapyoka eriştesi, yumuşacık tavuk ve kokulu zencefil-limon otu suyuyla hazırlanan, içinize sıcaklık veren Laos çorbası.
Or Lam (Laos Usulü Dana Eti Yahnisi)
Luang Prabang'a özgü, dana eti, patlıcan, mantar, baharatlı may sakhan sarmaşığı ve pirinç ezmesiyle hazırlanan koyu bir yahni; geleneksel olarak yapışkan pirinçle yenir.
Tam Mak Hoong — Yeşil Papayadan Laos Salatası
Sarımsak, acı biber, misket limonu ve fermente balık sosuyla dövülen çıtır yeşil papaya, domateslerle buluşarak gerçek bir Laos salatasının o keskin, ekşi-tuzlu tadını ortaya çıkarır.