Mbeju

Büyük bir kapta manyok nişastasını tuzla karıştırın.

Yumuşak tereyağını ekleyin ve nişastanın yağla eşit şekilde kaplanması, küçük kırıntılar oluşması için karışımı parmaklarınızla ovalayın.

Ufalanmış peyniri ekleyin ve karışımı homojen, taneli bir yapı alana dek elinizle tekrar ovalayın.

Sütü küçük porsiyonlar halinde ekleyerek her ekleyişte elinizle karıştırın. Karışım nemli ama dağılgan, kaba galeta ununa benzer bir kıvama gelince durun; pürüzsüz bir hamur yoğurmayın.

Ağır tabanlı bir tavayı orta-yüksek ateşte iyice ısıtın ve tereyağının bir kısmıyla ince bir tabaka halinde yağlayın.

Karışımın dörtte birini tavaya dökün, kalınlığı yaklaşık 1–1,5 cm olacak şekilde yayın ve kek şeklini korusun diye kenarlarını kaşığın kabarık kısmıyla bastırın.

3–4 dakika pişirin, tavayı ara sıra hafifçe sallayarak mbeju'nun eşit şekilde kızarmasını ve ortasının yanmamasını sağlayın. Keki bir tabakla örtün, tabağa çevirin, ardından tekrar tavaya alın.

Diğer tarafını 2–3 dakika daha kızartın, tabağa alın ve kalan karışım için şekillendirme ve pişirme işlemini tekrarlayın. Mbeju'yu sıcak servis edin.