Mofongo

Yeşil plantainlerin kabuğunu soyun: bıçakla boyuna 3-4 kesik açın ve kabuğu şeritler halinde çıkarın. Plantainleri enine 2-2,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, soğuk tuzlu suya batırıp 10-15 dakika bekletin ki iç kısmı kararmasın ve fazla nişastasını bıraksın. Süzgeçten geçirip kağıt havluyla iyice kurulayın.

Bir tencerede 400 ml bitkisel yağı 175°C'ye kadar ısıtın (yağa atılan küçük bir plantain parçası hemen köpürerek cızırdamalı). Dilimleri parti parti, bir kez çevirerek, dışı altın rengi ve çıtır, içi yumuşak olana kadar 8-10 dakika kızartın. Fazla yağın süzülmesi için kağıt havlu üzerine alın.

Plantainler kızarırken, dibekte veya derin bir kapta 4 diş sarımsağı bir tutam tuz ve 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla pürüzsüz bir macun haline gelene kadar dövün.

Macuna sıcak kızarmış plantainleri her seferinde 2-3 dilim olacak şekilde ekleyin, 150 g domuz gevreğiyle (chicharrón) birlikte, 3-4 yemek kaşığı tavuk suyu ilave ederek karışım kalın ve topaklı bir macun haline gelene kadar dövün (pürüzsüz bir püreye dönüştürmeyin — mofongonun dokusu rustik kalmalı).

Yaklaşık 250 ml hacimli küçük bir kabı yağla yağlayın, karışımın çeyreğini içine sıkıca bastırın ve hemen bir tabağa ters çevirin — düzgün bir kubbe elde edeceksiniz. Kalan mofongo ile 3 porsiyon daha için aynı işlemi tekrarlayın, hazır kubbeleri soğumasınlar diye folyoyla örtün.

Karides al ajillo için bir tavada 30 g tereyağını kalan zeytinyağıyla (2 yemek kaşığı) eritin, 4 diş dövülmüş sarımsak ve 0,5 çay kaşığı pul biber ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye kavurun. 300 g temizlenmiş karidesi ekleyip her tarafını pembeleşip mat bir renk alana kadar 2-3 dakika kızartın, tuz ve karabiberle tatlandırın, 1 lime suyunu sıkın.

Sıcak karidesleri sarımsaklı sosuyla birlikte her mofongo kubbesinin üzerine yerleştirin, üzerine doğranmış kişniş saplarını serpin.

Mofongo sıcakken hemen servis edin, yanında ayrı bir kupta ılık tavuk suyu sunun — geleneksel olarak bu su mofongonun üzerine dökülür veya lokmalar arasında içilir.