Pollo Guisado
Yumuşacık tavuk etinin sofrito, patates, zeytin ve zengin domates soslu bulyonla buluştuğu Porto Riko usulü tavuk yahnisi.
Malzemeler
- kemikli derisiz tavuk but8 adet
- misket limonu1 adet
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
- öğütülmüş kimyon1 tatlı kaşığı
- kuru kekik1 tatlı kaşığı
- sarımsak tozu1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş annatto0.5 tatlı kaşığı
- zeytinyağı2 yemek kaşığı
- soğan1 adet
- yeşil tatlı biber1 adet
- kırmızı dolmalık biber1 adet
- kişniş15 g
- sarımsak6 diş
- domates sosu240 ml
- tavuk suyu700 ml
- defne yaprağı1 yaprak
- çekirdeksiz yeşil zeytin120 g
- patates500 g
- havuç250 g
- beyaz pirinç300 g
Talimatlar
Tavuk but etlerinin üzerine misket limonu suyunu sıkın ve kağıt havluyla kurulayın. Tuz, karabiber, kimyon, kuru kekik, sarımsak tozu ve öğütülmüş annattoyu karıştırıp bu karışımla tavukları ovun.
Sofrito için soğanı, yeşil ve kırmızı dolmalık biberi, kişnişi ve sarımsağı iri iri doğrayın; 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla birlikte blender veya mutfak robotunda kaba dokulu bir macun haline gelene kadar çekin.
Ağır tabanlı bir tencerede kalan zeytinyağını orta ateşte kızdırın. Tavuk butlarını her tarafı altın rengi kabuk bağlayana kadar 3-4 dakika kızartın, sonra bir tabağa alın.
Aynı tencerede sofritoyu, kokusu çıkana kadar arada karıştırarak 3-4 dakika kavurun. Domates sosunu ve tavuk suyunu ekleyin, defne yaprağı ile yeşil zeytinleri de katıp hafifçe kaynamaya başlayana kadar ısıtın.
Tavukları sosun içine yerleştirin, patates ve havucu ekleyin, kapağını kapatıp tavuk tamamen pişene ve sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte 40-50 dakika pişirin.
Kapağı açıp sos biraz koyulaşana kadar 5-10 dakika daha pişirin; tadına bakıp gerekirse tuz ekleyin. Defne yapraklarını çıkarın.
Ayrı bir tencerede paket üzerindeki talimata göre beyaz pilav hazırlayın, sıcak sıcak yahniyle birlikte servis edin.
Pollo guisadoyu tabaklara alın, üzerine sosundan gezdirin ve beyaz pilavla birlikte servis edin.
Diger tarifler
Mofongo
Porto Riko mutfağının klasik lezzeti: tahta bir dibekte sarımsak ve çıtır domuz gevreğiyle (chicharrón) dövülen kızarmış yeşil plantainden hazırlanan bu yemek, üzerine sarımsaklı karides al ajillo ile taçlandırılır ve sıcak tavuk suyuyla servis edilir.
Pastelón
Tatlı, olgun muzumsu plantainlerin (olgun mozdan yapılan katmanlar), sulu bir picadillo iç harcının, yumurtanın ve eriyen mozzarellanın buluştuğu bu Porto Riko güveci, meyvenin tatlılığıyla baharatlı etin dengesini kurar.
Porto Riko Usulü Güvercin Bezelyeli Pilav (Arroz con Gandules)
Altın rengi Porto Riko usulü "arroz con gandules" — jambon ve zeytinle hazırlanan, kokulu sofrito ve annattoyla pişirilen güvercin bezelyeli pilav; tencerenin dibinde çıtır çıtır bir pegao kabuğuyla servis edilir.