Pastelón

Fırını 180 °C'ye ısıtın. Fırın tepsisini ince bir tabaka yağla yağlayın.

Üzerinde koyu lekeler bulunan olgun sarı plantainleri soyun ve uzunlamasına yaklaşık 5 mm kalınlığında şeritler halinde dilimleyin. Büyük bir tavada yağı ısıtın ve şeritleri parti parti her yüzünü 1-2 dakika altın rengi olana kadar kızartın; kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzün.

Aynı tavada ince kıyılmış soğanı, ezilmiş sarımsağı ve sofritoyu 3-4 dakika kavurun. Kıyma ekleyip parçalarını dağıtarak 8-10 dakika pişirin. Ezilmiş domatesi, zeytinleri, kekiği, karabiberi ve tuzu ekleyin; iç harcı kalınlaşıp sulu kıvamını korurken 10 dakika daha kısık ateşte pişirin.

Ayrı bir kapta yumurtaları bir tutam tuzla çırpın. Çırpılmış yumurtanın yarısını yağlanmış tepsinin tabanına dökün.

Plantain dilimlerinin yarısını tek kat halinde yerleştirin, üzerine kıyma harcının yarısını, mozzarellanın yarısını ve biraz çırpılmış yumurtayı yayın. Kalan plantain, kıyma harcı, yumurta karışımı ve mozzarellayla katmanı tekrarlayın; en üst katman peynir olmalı.

180 °C'de 25-30 dakika, yumurta tamamen pişip peynir eriyip hafif kızarana kadar fırınlayın.

Katmanların oturması için pastelónu tepside 15 dakika dinlendirin, ardından dilimleyip sıcak servis edin.