Porto Riko Usulü Güvercin Bezelyeli Pilav (Arroz con Gandules)

Pirinci suyu berraklaşana kadar birkaç kez yıkayın ve fazla suyu süzmek için süzgece alın.

Bir kazan veya kalın tabanlı tencerede yağı orta ateşte kızdırın, annatto tohumlarını ekleyip yağ parlak turuncu bir renk alana kadar 1-2 dakika ısıtın; tohumları delikli kepçeyle çıkarıp atın.

Bu aromalı yağda soğan, sarımsak ve dolmalık biberi (sofrito) yumuşayana kadar 4-5 dakika kavurun, jambonu ekleyip 3 dakika daha kavurun.

Domates sosunu ekleyip karıştırın ve orta ateşte 2 dakika pişirin.

Güvercin bezelyesini, zeytinleri, defne yaprağını, kekiği, tuz ve karabiberi ekleyin, sıcak et suyunu ilave edip kaynatın ve tuzunu kontrol edin.

Pirinci ekleyin, pirinç ve bezelyeleri dağıtmak için yalnızca 1-2 kez hafifçe karıştırın ve kapağını açık bırakarak orta ateşte sıvı pirinç seviyesine inene kadar (10-12 dakika) pişirin.

Kapağını kapatın, ateşi en aza indirin ve karıştırmadan, pirinç yumuşayıp tencerenin dibinde çıtır altın rengi bir kabuk (pegao) oluşana kadar 20-25 dakika kısık ateşte pişirin.

Ocaktan alın, kapağı açmadan 10 dakika dinlendirin, defne yaprağını çıkarın, pirinci çatalla aşağıdan yukarıya doğru hafifçe kabartın, taze kişnişle süsleyip servis edin.