Pique Macho

Yumurtaları 9-10 dakika haşlayarak sert kaynatın, soğuk suda soğutun, kabuklarını soyun ve dört parçaya bölün.

Patatesleri kalın çubuklar halinde doğrayın, fazla nişastadan arındırmak için yıkayın ve iyice kurutun. 200 ml yağı 175-180 °C’ye kadar ısıtın ve patatesleri porsiyonlar halinde 8-12 dakika, altın rengi bir kabuk oluşana kadar kızartın; kağıt havlu üzerine alıp tuzlayın.

Sığır etini bir lokma büyüklüğünde küpler halinde doğrayın. Kalın tabanlı bir tavada 30 ml yağı ısıtın, eti ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın, kapağını kapatıp 10-15 dakika, arada bir karıştırarak, etin suyunu kaybetmeden pişirin.

Sosisleri halka şeklinde dilimleyin, sığır etine ekleyin ve 3 dakika daha kavurun. Tavadaki suyun tamamen buharlaşmasına izin vermeyin.

Soğanı ince şeritler halinde, domatesleri dilim dilim, locoto biberini de ince halkalar şeklinde doğrayın. Sebzeleri bir kapta karıştırın ve hafifçe tuzlayın.

Servis için açık renkli bira, şarap sirkesi, 20 ml yağ ve llajua sosunu birbirine karıştırın.

Büyük bir tabağa patatesleri yerleştirin, üzerine sığır eti ve sosisleri dağıtın, soğan, domates ve locoto salatasını ekleyin, yumurta çeyrekleriyle süsleyin. Servis etmeden hemen önce sosu üzerine gezdirin.