Salteña

Jigote için, ince doğranmış soğanı sıvı yağda 5-7 dakika şeffaflaşana kadar kavurun. Kıyılmış sarımsak, acı kırmızı biber salçası, tuz, karabiber ve kekik ekleyin, karıştırıp 1 dakika daha pişirin.

Küçük küpler halinde doğranmış dana etini ekleyin, dana et suyunu ilave edip kapağını kapatarak 20 dakika kısık ateşte pişirin. Sıcak sıvı içinde tamamen erisin diye şeker ve jelatini ekleyip karıştırın. Küp küp haşlanmış patates, bezelye ve maydanozu ekleyip ocaktan alın.

İç harcı sığ bir kaba aktarın, üzerini kapatıp jigote kaşıkla alınabilecek kıvamda katılaşana dek en az 8 saat, tercihen bir gece boyunca buzdolabında dinlendirin.

Hamur için domuz yağını kısık ateşte eritin, annatto tohumu ekleyip yoğun turuncu bir renk alana dek 1 dakika ısıtın; süzün. Unu renklendirilmiş yağla kum gibi ufalanan bir kıvama gelene dek karıştırın, şeker, tuz, yumurta ve su ekleyip 10-15 dakika yoğurarak sıkı ve pürüzsüz bir hamur elde edin.

Hamuru 10 parçaya bölün, üzerini örtüp 20 dakika buzdolabında dinlendirin. Her parçayı yaklaşık 3 mm kalınlığında yuvarlak açın, üzerine 1-2 yemek kaşığı soğuk iç harç koyun, kenarlarını yukarı doğru birleştirip sıkıca kapatın ve üstüne kabartmalı bir repulgo kenar deseni yapın.

Salteñaları kuru bir fırın tepsisine birbirine dokunmayacak şekilde dizin ve 300°C'ye ısıtılmış fırında hamur güzelce kızarana dek 8-10 dakika pişirin. Çok sıcakken, et suyunu dökmemek için kenarından dikkatlice ısırarak servis edin.