Silpancho

Dana etini 150 g'lık 4 porsiyonluk parça halinde kesin, iki katman streç film arasına koyup et tokmağıyla 3-4 mm kalınlığa gelene kadar dövün. Tuzlayıp biberleyin, her iki tarafına 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kimyon ve 1 diş ezilmiş sarımsak sürün.

Her parçayı önce 2 yemek kaşığı una bulayıp fazlasını silkeleyin, ardından 2 çırpılmış yumurtaya batırın, sonra 80 g galeta ununa elinizle bastırarak sıkıca bulayın.

Patatesleri (700 g) tuzlu suda kabuklarıyla 20-25 dakika yumuşayana kadar haşlayın, soğutun, 0,5 cm kalınlığında dilimleyin ve sıcak yağda her iki tarafı altın rengi olana kadar 3-4 dakika kızartın.

Pilav için 1 soğan ve 1 diş sarımsağı ince kıyın, 1 yemek kaşığı yağda 2 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, pirinci (300 g) ekleyip 1 dakika çevirin, 600 ml kaynar su ekleyin, tuzlayın ve kısık ateşte kapağı kapalı şekilde tanesi tanesine ayrışana kadar 15-18 dakika pişirin.

Temiz bir tavada yağı kızdırın ve kaplamalı dana eti parçalarını orta ateşte her iki tarafı çıtır ve altın rengi olana, et tamamen pişene kadar 3-4 dakika kızartın.

Başka bir tavada 4 yumurtayı orta ateşte, sarısını delmeden, beyazı tamamen pişip sarısı akışkan kalacak şekilde 3-4 dakika sahanda kızartın.

Salça için domatesleri, ikinci soğanı, tohumları ve sapı ayıklanmış 1 acı biberi (locoto) ve maydanozu ince kıyın. Tuz, 1 yemek kaşığı yağ ve 1 yemek kaşığı sirkeyle tatlandırıp karıştırın.

Sıcak bir tabakta katman katman servis edin: önce pilav, üzerine kızarmış patates dilimleri, ardından çıtır kaplamalı dana eti, üstüne sahanda yumurta ve en üste taze locoto salçasını yerleştirin.