Québec Usulü Poutine

Patatesleri soyun, kalınlığı yaklaşık 1 cm olacak şekilde eşit çubuklar halinde doğrayın ve fazla nişastayı gidermek için soğuk suda 30–60 dakika bekletin. Ardından bir havluyla iyice kurulayın.

Bir tencerede yağı 150°C'ye kadar ısıtın ve patatesleri partiler halinde, kızartmadan sadece yumuşayana kadar 5–7 dakika kızartın. Bir ızgaraya alıp 5 dakika dinlendirin.

Aynı yağı 190°C'ye kadar ısıtın ve patatesleri ikinci kez, altın rengi ve çıtır olana kadar 3–4 dakika daha kızartın. Kağıt havluya alıp hemen tuzlayın.

Sos için tereyağını bir tencerede eritin, unu ekleyip orta ateşte sürekli karıştırarak 3–4 dakika, altın kahverengi bir renk alıp fındıksı bir koku çıkana kadar kavurun.

Dana ve tavuk suyunu ince bir şekilde, çırpma teliyle sürekli çırparak topaklanmadan ekleyin ve kısık ateşte, kaşığı sıvayacak kıvama gelene kadar 8–10 dakika pişirin. Karabiberle tatlandırın.

Peynir tanelerini önceden buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin — böylece şekillerini kaybetmeden daha iyi yumuşarlar.

Sıcak patates kızartmasını tabaklara paylaştırın ve üzerine peynir tanelerini eşit şekilde dağıtın.

Hemen sıcak sosu üzerine dökün, böylece peynir hafif erimeye ve az çekmeye başlar, ama diri kalır. Sıcakken hemen servis edin.