Ачма
Традиційна грузинська ачма — рум'яний пиріг із тонких відварених шарів тіста, сулугуні, імеретинського сиру та великої кількості вершкового масла.
Інгредієнти
- Пшеничне борошно750 г
- Яйця4 шт
- Вода1250 мл
- Сіль2 ч.л.
- Сулугуні500 г
- Імеретинський сир250 г
- Вершкове масло250 г
Інструкції
У мисці збийте 4 яйця з 250 мл ледь теплої води та 1 ч.л. солі. Додайте 50 г розтопленого вершкового масла й поступово введіть 750 г пшеничного борошна. Замісіть пружне м'яке тісто, накрийте й залиште на 30 хвилин.
Розділіть тісто на 8 кульок і тонко розкачайте їх на присипаній борошном поверхні майже до прозорості.
Закип'ятіть 1 л води з 1 ч.л. солі, а поруч підготуйте холодну воду. Перший і останній лист залиште сирими; решту 6 листів по одному опускайте в киплячу воду на 30–40 секунд, потім одразу перекладайте в холодну воду й обережно розправляйте.
Натріть сулугуні та імеретинський сир і змішайте їх. Решту вершкового масла розтопіть для змащування шарів.
Змастіть форму розтопленим маслом, покладіть на дно сирий лист тіста й змастіть його. Викладайте відварені листи один на один, кожен щедро змащуйте маслом і рівномірно пересипайте сирною сумішшю.
Накрийте начинку останнім сирим листом, підгорніть краї, змастіть поверхню рештою масла та наріжте ачму на квадрати або ромби.
Випікайте в розігрітій до 220 °C духовці 35–40 хвилин, доки верх не стане насичено-золотистим, а сир усередині повністю не розплавиться.
Дайте ачмі постояти 10 хвилин, потім подавайте гарячою, розрізаючи по намічених лініях.
Інші рецепти
Аджапсандалі
Соковите грузинське овочеве рагу з підсмаженими баклажанами, картоплею, помідорами та запашною кінзою й базиліком.
Бадріджані з горіхами
Холодна грузинська закуска з м’яких смажених баклажанів, пряної горіхово-часникової пасти та яскравих зерен граната.
Баже
Автентичний грузинський холодний соус із сирих волоських горіхів, часнику та прянощів — густий, оксамитовий і виразно горіховий.
Гебжалія
Мегрельська сирна закуска з м’якими рулетиками сулугуні, свіжою м’ятою та прохолодним соусом із мацоні.