Аджапсандалі
Соковите грузинське овочеве рагу з підсмаженими баклажанами, картоплею, помідорами та запашною кінзою й базиліком.
Інгредієнти
- Баклажани3 шт
- Болгарський перець2 шт
- Помідори500 г
- Цибуля ріпчаста2 шт
- Часник4 зубчики
- Картопля2 шт
- Олія соняшникова4 ст.л.
- Кінза свіжа25 г
- Базилік свіжий15 г
- Сіль1 ч.л.
- Перець чорний мелений1 за смаком
Інструкції
Баклажани наріжте великими кубиками, посипте 1/2 ч.л. солі й залиште на 20 хвилин. Промийте, добре відтисніть і обсушіть.
Картоплю наріжте кубиками. У товстостінній каструлі або глибокій сковороді розігрійте 2 ст.л. олії та обсмажте картоплю 5 хвилин, щоб вона злегка підрум'янилася; перекладіть у миску.
У тій самій посудині розігрійте ще 1 ст.л. олії, обсмажте баклажани 8–10 хвилин партіями до золотистої скоринки, перекладіть до картоплі.
Долийте решту олії, обсмажте нарізану цибулю 5 хвилин до м'якості. Додайте смужки болгарського перцю та нарізані помідори й готуйте ще 5 хвилин на середньому вогні.
Поверніть у каструлю картоплю та баклажани, додайте розчавлений часник, решту солі й чорний перець. Обережно перемішайте, накрийте кришкою та тушкуйте 20 хвилин на малому вогні, перемішавши лише 1–2 рази, щоб овочі не перетворилися на пюре.
Додайте дрібно нарізані кінзу та базилік, тушкуйте ще 5 хвилин без сильного перемішування, скуштуйте й за потреби додайте сіль або чорний перець.
Зніміть з вогню, дайте аджапсандалі постояти 10 хвилин і подавайте теплим; страву також можна охолодити та подати холодною.
Інші рецепти
Ачма
Традиційна грузинська ачма — рум'яний пиріг із тонких відварених шарів тіста, сулугуні, імеретинського сиру та великої кількості вершкового масла.
Бадріджані з горіхами
Холодна грузинська закуска з м’яких смажених баклажанів, пряної горіхово-часникової пасти та яскравих зерен граната.
Баже
Автентичний грузинський холодний соус із сирих волоських горіхів, часнику та прянощів — густий, оксамитовий і виразно горіховий.
Гебжалія
Мегрельська сирна закуска з м’якими рулетиками сулугуні, свіжою м’ятою та прохолодним соусом із мацоні.