Баже
Автентичний грузинський холодний соус із сирих волоських горіхів, часнику та прянощів — густий, оксамитовий і виразно горіховий.
Інгредієнти
- Волоські горіхи400 г
- Часник3 зубчики
- Насіння коріандру мелене1 ч.л.
- Імеретинський шафран1 ч.л.
- Блакитний пажитник1 ч.л.
- Перець червоний мелений0.5 ч.л.
- Винний оцет1 ст.л.
- Вода100 мл
- Сіль1 за смаком
- Горіхова олія, що виділилася з горіхів1 ч.л.
Інструкції
Переберіть 400 г волоських горіхів і подрібніть їх у ступці або кухонному комбайні до дрібної вологої крихти, не обсмажуючи.
Продовжуйте розтирати горіхи, доки вони не почнуть виділяти олію; відкладіть 1 ч.л. цієї олії для подачі.
Додайте до горіхової пасти 3 подрібнені зубчики часнику, 1 ч.л. меленого насіння коріандру, 1 ч.л. імеретинського шафрану, 1 ч.л. блакитного пажитнику, 1/2 ч.л. меленого червоного перцю та сіль за смаком.
Влийте 1 ст.л. винного оцту й ретельно розітріть суміш.
Поступово підмішуйте 100 мл кип’яченої охолодженої води, по 1–2 ст.л. за раз, поки соус не стане однорідним і не набуде густоти сметани.
Накрийте соус і залиште на 20 хвилин за кімнатної температури, щоб спеції розкрили аромат.
Перемішайте баже, за потреби відрегулюйте густоту залишком води, а зверху полийте відкладеною горіховою олією.
Подавайте холодним або кімнатної температури до відвареної чи запеченої курятини, риби, овочів, гомі або хліба.
Інші рецепти
Аджапсандалі
Соковите грузинське овочеве рагу з підсмаженими баклажанами, картоплею, помідорами та запашною кінзою й базиліком.
Ачма
Традиційна грузинська ачма — рум'яний пиріг із тонких відварених шарів тіста, сулугуні, імеретинського сиру та великої кількості вершкового масла.
Бадріджані з горіхами
Холодна грузинська закуска з м’яких смажених баклажанів, пряної горіхово-часникової пасти та яскравих зерен граната.
Гебжалія
Мегрельська сирна закуска з м’якими рулетиками сулугуні, свіжою м’ятою та прохолодним соусом із мацоні.