Бадріджані з горіхами
Холодна грузинська закуска з м’яких смажених баклажанів, пряної горіхово-часникової пасти та яскравих зерен граната.
Інгредієнти
- Баклажани3 шт
- Волоські горіхи200 г
- Часник4 зубчики
- Соняшникова олія150 мл
- Хмелі-сунелі1 ч.л.
- Мелений коріандр0.5 ч.л.
- Уцхо-сунелі0.5 ч.л.
- Мелений червоний перець0.25 ч.л.
- Винний оцет15 мл
- Вода75 мл
- Сіль1 за смаком
- Зерна граната30 г
- Кінза20 г
Інструкції
Баклажани вимийте, зріжте плодоніжки й наріжте вздовж пластинами завтовшки близько 5 мм. Посипте сіллю з обох боків і залиште на 30 хвилин, щоб вийшла зайва волога.
Обсушіть пластини паперовими рушниками. Розігрійте соняшникову олію в широкій сковороді та смажте баклажани на середньому вогні по 2–3 хвилини з кожного боку, доки вони не стануть м’якими й злегка золотистими. Перекладіть на рушники, щоб увібралася зайва олія.
Волоські горіхи та часник подрібніть у блендері або пропустіть через м’ясорубку до дрібної пастоподібної крихти.
Додайте до горіхової маси хмелі-сунелі, мелений коріандр, уцхо-сунелі, мелений червоний перець, сіль і винний оцет. Вливайте воду невеликими порціями, перемішуючи, доки паста не стане густою, однорідною та придатною для намазування.
Повністю охолодіть смажені пластини баклажана. На кожну покладіть приблизно 1 столову ложку горіхової пасти й рівномірно розмажте по всій довжині.
Згорніть кожну пластину рулетиком і викладіть на тарілку швом донизу.
Поставте рулетики в холодильник щонайменше на 60 хвилин для поєднання смаків. Перед подаванням прикрасьте зернами граната та дрібно посіченою кінзою; подавайте холодними або кімнатної температури.
Інші рецепти
Аджапсандалі
Соковите грузинське овочеве рагу з підсмаженими баклажанами, картоплею, помідорами та запашною кінзою й базиліком.
Ачма
Традиційна грузинська ачма — рум'яний пиріг із тонких відварених шарів тіста, сулугуні, імеретинського сиру та великої кількості вершкового масла.
Баже
Автентичний грузинський холодний соус із сирих волоських горіхів, часнику та прянощів — густий, оксамитовий і виразно горіховий.
Гебжалія
Мегрельська сирна закуска з м’якими рулетиками сулугуні, свіжою м’ятою та прохолодним соусом із мацоні.