Гебжалія
Мегрельська сирна закуска з м’якими рулетиками сулугуні, свіжою м’ятою та прохолодним соусом із мацоні.
Інгредієнти
- Сулугуні молодий несолоний400 г
- Вода500 мл
- Мацоні250 г
- М’ята свіжа40 г
- Кінза свіжа15 г
- Аджика м’ятна20 г
- Сіль1 за смаком
Інструкції
М’яту й кінзу промийте та обсушіть. Для начинки дрібно посічіть 25 г м’яти й 10 г кінзи, змішайте з 10 г м’ятної аджики та сіллю за смаком.
Для соусу перемішайте мацоні з рештою м’яти (15 г), рештою кінзи (5 г), рештою м’ятної аджики (10 г) і сіллю за смаком.
У широкій каструлі доведіть 500 мл води до кипіння. Сулугуні наріжте тонкими скибками, опустіть у воду та прогрівайте 2–4 хвилини, обережно помішуючи, доки сир не стане м’яким і тягучим.
Злийте воду, зберіть сулугуні в одну масу й одразу перекладіть на дошку. Розкачайте або розплескайте гарячий сир у тонкий пласт завтовшки близько 5 мм.
Рівномірно розподіліть м’ятну начинку по пласту, згорніть сир щільним рулетом і наріжте скибочками завтовшки 2–3 см.
Викладіть рулетики в глибоку тарілку, полийте соусом із мацоні та залиште на 10 хвилин, щоб закуска просочилася. Подавайте гебжалію холодною або кімнатної температури.
Інші рецепти
Аджапсандалі
Соковите грузинське овочеве рагу з підсмаженими баклажанами, картоплею, помідорами та запашною кінзою й базиліком.
Ачма
Традиційна грузинська ачма — рум'яний пиріг із тонких відварених шарів тіста, сулугуні, імеретинського сиру та великої кількості вершкового масла.
Бадріджані з горіхами
Холодна грузинська закуска з м’яких смажених баклажанів, пряної горіхово-часникової пасти та яскравих зерен граната.
Баже
Автентичний грузинський холодний соус із сирих волоських горіхів, часнику та прянощів — густий, оксамитовий і виразно горіховий.