Адас поло

Рис промийте 3–4 рази холодною водою, поки вона майже не стане прозорою. Сочевицю переберіть і промийте.

Сочевицю залийте 400 мл води, доведіть до слабкого кипіння та варіть 20–25 хвилин, щоб вона стала м’якою, але не розварилася; відкиньте на сито.

У великій каструлі закип’ятіть решту води, посоліть за смаком, всипте рис і варіть 4–7 хвилин: зернина має бути м’якою зовні, але з твердим центром. Відкиньте рис на сито й обдайте холодною водою.

Цибулю наріжте тонкими півкільцями та обсмажте на олії 15–20 хвилин до глибокого золотистого кольору. Додайте родзинки на 30 секунд, потім фініки без кісточок і вершкове масло; прогрійте ще 1 хвилину та зніміть з вогню.

На дно товстодонної каструлі влийте трохи олії. Викладайте шарами рис і сочевицю, посипаючи шари корицею. Зробіть у масі кілька отворів ручкою ложки, накрийте кришкою, обгорнутою чистим кухонним рушником, і прогрійте на середньому вогні, доки не піде пара.

Зменште вогонь до мінімуму та пропарюйте адас поло 45–50 хвилин. Шафран розітріть із 1 ст.л. гарячої води, змішайте з чвертю готового рису.

Обережно перемішайте основну частину рису із сочевицею, викладіть зверху шафрановий рис, цибулю, родзинки та фініки й подавайте гарячим разом із хрустким тахдіґом.