Аш реште
Густий іранський суп із локшиною, трьома видами бобових, зеленню та кислуватим кашком, прикрашений хрусткою цибулею, часником і м'ятою.
Інгредієнти
- Нут сухий120 г
- Квасоля суха90 г
- Сочевиця120 г
- Цибуля ріпчаста450 г
- Часник20 г
- Шпинат і зелень450 г
- Локшина реште180 г
- Олія нейтральна70 мл
- Куркума мелена4 г
- М’ята сушена8 г
- Вода2500 мл
- Кашк150 г
- Сіль1 за смаком
- Перець чорний мелений1 за смаком
Інструкції
Нут і квасолю промийте, залийте частиною води та залиште замочуватися на 8 годин або на ніч; потім воду злийте.
Перекладіть нут і квасолю в каструлю, залийте приблизно 1,8 л води, доведіть до кипіння й варіть на слабкому вогні 60–75 хвилин. Додайте промиту сочевицю та варіть ще 20 хвилин, щоб бобові стали м'якими.
Тим часом наріжте цибулю тонкими півкільцями. У половині олії обсмажте цибулю до золотистої скоринки, додайте половину подрібненого часнику й куркуму, прогрійте 1 хвилину; третину цибулі відкладіть для подачі.
В іншій частині олії швидко прогрійте сушену м'яту 20–30 секунд, не підрум'янюючи її, і відкладіть м'ятну олію для оздоблення.
Додайте до каструлі зелень і шпинат, цибулево-часникову суміш та решту води. Перемішайте й варіть 20 хвилин на слабкому вогні.
Поламайте локшину реште на коротші шматки, всипте в суп і варіть 10–15 хвилин, періодично помішуючи, доки локшина не стане м'якою, а суп не загусне.
Розведіть кашк кількома ложками гарячого супу, вмішайте половину кашку в каструлю та прогрійте 2 хвилини. Приправте сіллю й чорним перцем за смаком, зніміть з вогню та залиште настоятися 10 хвилин.
Подавайте аш реште гарячим, поливши рештою кашку та м'ятної олії й посипавши відкладеною смаженою цибулею та часником.
Інші рецепти
Адас поло
Ароматний перський рис із сочевицею, золотистою цибулею, солодкими родзинками та фініками, доповнений хрустким тахдіґом.
Аш-е дуг
Густий і ніжно-кислий іранський суп із йогурту, рису, нуту та великої кількості свіжої зелені, зігрітий ароматом м’яти й часнику.
Багалі поло
Перський розсипчастий рис із ніжними бобами фава, свіжим кропом, шафраном і хрустким золотавим тахдігом, поданий із томленою бараниною.
Гейме
Насичене іранське рагу з ніжною яловичиною, жовтим колотим горохом, кислуватим сушеним лаймом і хрусткою картоплею.