Гейме

Жовтий колотий горох промийте до прозорої води. Сушений лайм проколіть у кількох місцях і замочіть у 300 мл гарячої води на 10–15 хвилин, потім злийте воду.

У товстостінній каструлі розігрійте 1 ст. л. рослинної олії на середньому вогні. Додайте цибулю та обсмажуйте 6–8 хвилин до м’якості, не підрум’янюючи; додайте часник і куркуму та готуйте ще 30 секунд.

Додайте томатну пасту, перемішайте й обсмажуйте 3–5 хвилин, щоб вона потемніла та втратила сирий смак. Покладіть яловичину, чорний перець і 0,5 ч. л. солі, перемішайте, але не обсмажуйте м’ясо до скоринки.

Влийте 750 мл води, доведіть до кипіння, накрийте кришкою й тушкуйте на мінімальному вогні 60 хвилин.

Додайте промитий жовтий колотий горох, сушений лайм, шафран і корицю. Накрийте та тушкуйте ще 50–60 хвилин, поки м’ясо й горох не стануть м’якими; за потреби доливайте воду невеликими порціями, щоб соус залишався густим, але не сухим.

Картоплю наріжте тонкою соломкою, промийте 500 мл холодної води та ретельно обсушіть. Розігрійте решту рослинної олії в сковороді, обсмажте картоплю до золотистої скоринки, перекладіть на паперовий рушник і посоліть рештою солі.

З готового рагу вийміть сушений лайм, спробуйте й за потреби додайте сіль. Подавайте гейме гарячим, виклавши зверху хрустку картоплю.