Аш-е дуг

Якщо нут не готовий, заздалегідь відваріть його до м’якості; для рецепта відміряйте 250 г готового нуту. Рис промийте до прозорої води, а петрушку, кріп, кінзу та зелену цибулю дрібно наріжте.

У великій каструлі збийте натуральний йогурт, яйце та 600 мл води до однорідності. Додайте промитий рис і ще 600 мл води. Поставте на середній вогонь і безперервно помішуйте дерев’яною ложкою, поки суміш не почне кипіти; після появи перших бульбашок помішуйте ще 2–3 хвилини, щоб йогурт не згорнувся.

Зменште вогонь до мінімального й варіть без кришки 20–25 хвилин, часто помішуючи, доки рис не стане м’яким і частково не розвариться. Не допускайте бурхливого кипіння.

Додайте готовий нут, дрібно нарізані петрушку, кріп, кінзу та зелену цибулю. Варіть на дуже слабкому вогні ще 15–20 хвилин, час від часу помішуючи, щоб рис не пристав до дна.

Додайте подрібнений часник, чорний перець і сіль за смаком. Перемішайте та прогрійте 3–5 хвилин без кипіння.

Для м’ятної олії нагрійте рослинну олію в маленькій пательні, всипте сушену м’яту й одразу зніміть з вогню, щоб м’ята не підгоріла.

Залиште аш-е дуг настоятися 10 хвилин, потім розлийте в миски й полийте м’ятною олією. Подавайте теплим, не доводячи під час повторного підігрівання до сильного кипіння.