Багалі поло

Рис басматі промийте 3–5 разів до прозорої води, залийте частиною води й залиште на 2 години, потім злийте.

Баранину покладіть у каструлю з цибулею, половиною рослинної олії, сіллю, чорним перцем і 500 мл води; доведіть до кипіння, накрийте й тушкуйте на малому вогні 60–75 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким.

Боби фава відваріть у підсоленій воді 3–5 хвилин до напівготовності й відцідіть.

У великій каструлі закип’ятіть решту води з сіллю, всипте рис і варіть 5–7 хвилин: зерна мають стати м’якими зовні, але залишатися твердими в центрі. Відцідіть рис і обережно змішайте його з бобами фава та кропом.

Шафран розітріть, залийте 50 мл гарячої води й залиште на 5 хвилин.

У широкій каструлі нагрійте решту рослинної олії, викладіть шар рису з бобами та кропом, полийте частиною шафранової води; повторюйте шари, завершивши рисом. Зробіть ручкою ложки 5–6 отворів і покладіть у них вершкове масло.

Накрийте кришкою, обгорнутою чистим рушником, готуйте на середньо-високому вогні 10 хвилин, потім зменште вогонь до мінімуму й пропарюйте ще 45–50 хвилин, доки рис повністю не приготується, а на дні не утвориться тахдіг.

Зніміть каструлю з вогню, дайте рису постояти 10 хвилин, потім обережно перемішайте верхній шар і подавайте багалі поло з бараниною та хрустким тахдігом.