Адобо арекіпеньйо
Густе, пряне свиняче рагу з Перу, мариноване в чичі-де-хора та повільно тушковане з аджі-панкою, цибулею й часником.
Інгредієнти
- свиняча лопатка1000 г
- цибуля ріпчаста2 шт
- часник6 зубчики
- паста аджі-панка4 ст.л.
- зіра мелена0.5 ч.л.
- перець чорний мелений0.5 ч.л.
- перець духмяний8 шт
- орегано сушене2 ч.л.
- лаврове листя2 лист
- чича-де-хора360 мл
- червоний винний оцет30 мл
- сіль1 за смаком
- рослинна олія45 мл
- вода250 мл
- рокото1 шт
- хліб із трьома кінчиками6 скибки
Інструкції
Наріжте свинячу лопатку великими шматками по 4–5 см і зробіть у них кілька неглибоких надрізів.
У мисці змішайте свинину, цибулю, часник, пасту аджі-панка, зіру, чорний перець, духмяний перець, орегано, лаврове листя, чичу-де-хора, червоний винний оцет і сіль; накрийте та маринуйте в холодильнику щонайменше 2 години, найкраще — всю ніч.
У товстостінній каструлі розігрійте рослинну олію на середньому вогні. Перекладіть свинину й обсмажте шматки 5–7 хвилин, перевертаючи, щоб вони злегка підрум’янилися.
Влийте всю рідину з маринаду, додайте цибулю, часник і 250 мл води, доведіть до слабкого кипіння, накрийте кришкою та тушкуйте 60–75 хвилин на малому вогні, поки м’ясо не стане м’яким.
За 30 хвилин до кінця покладіть цілий рокото без плодоніжки; не проколюйте його, щоб він не розірвався, а після тушкування обережно вийміть.
Зніміть кришку й кип’ятіть ще 10–15 хвилин, щоб соус уварився до густої консистенції; вийміть лаврове листя та відкоригуйте сіль.
Подавайте адобо гарячим у глибоких тарілках разом із густим соусом; за традицією до нього подають хліб із трьома кінчиками.
Інші рецепти
Агуадіто де полло
Густа перуанська куряча юшка з рисом, зеленим кулантро, овочами та м’якою гостротою жовтого аджі.
Антікучос
Соковиті шашлики з яловичого серця в гострому маринаді з перцю аджі панка, часнику, зіри й темного пива — легендарна перуанська вулична страва, яку смажать на грилі й подають із печеною картоплею та кукурудзою.
Арроз чауфа
Арроз чауфа — перуанська інтерпретація китайського смаженого рису: розсипчастий охолоджений рис, курка, яйце і багато зеленої цибулі обсмажують у воку із соєвим соусом та імбиром до легкої карамелізації.
Аррос кон маріскос
Перуанський рис із креветками, мідіями та кальмаром у насиченому адересо з ажі, томатів і кінзи.