Арроз чауфа
Арроз чауфа — перуанська інтерпретація китайського смаженого рису: розсипчастий охолоджений рис, курка, яйце і багато зеленої цибулі обсмажують у воку із соєвим соусом та імбиром до легкої карамелізації.
Інгредієнти
- Рис варений, охолоджений500 г
- Куряче філе (сире)250 г
- Яйце3 шт
- Зелена цибуля60 г
- Перець болгарський червоний100 г
- Соєвий соус4 ст.л.
- Імбир свіжий тертий1 ст.л.
- Часник2 зубчики
- Олія рослинна3 ст.л.
- Олія кунжутна1 ч.л.
Інструкції
Рис зваріть заздалегідь, бажано напередодні, і охолодіть у холодильнику до сухого розсипчастого стану; перед приготуванням розімніть руками, щоб розбити грудки.
Куряче філе наріжте дрібними кубиками, часник та імбир подрібніть і розітріть у пасту.
Яйця злегка збийте з дрібкою солі. На сковороді чи в воку розігрійте 1 ст.л. олії, швидко обсмажте яйця тонким омлетом, наріжте квадратиками і відкладіть.
У ту саму сковороду влийте ще 1 ст.л. олії, обсмажте курку на сильному вогні 4–5 хв до золотистої скоринки, додайте часниково-імбирну пасту та білу частину зеленої цибулі, готуйте 1 хв до появи аромату.
Додайте нарізаний соломкою болгарський перець і смажте ще 2 хв.
Влийте останню 1 ст.л. олії, викладіть охолоджений рис тонким шаром і смажте на сильному вогні 3–4 хв, періодично перемішуючи.
Влийте 4 ст.л. соєвого соусу тонкою цівкою по краях сковороди та 1 ч.л. кунжутної олії, перемішайте, щоб рис рівномірно забарвився.
Поверніть у сковороду шматочки омлету та зелену частину цибулі, перемішайте ще 1 хв на сильному вогні.
Подавайте одразу, поки страва гаряча.
Інші рецепти
Агуадіто де полло
Густа перуанська куряча юшка з рисом, зеленим кулантро, овочами та м’якою гостротою жовтого аджі.
Адобо арекіпеньйо
Густе, пряне свиняче рагу з Перу, мариноване в чичі-де-хора та повільно тушковане з аджі-панкою, цибулею й часником.
Антікучос
Соковиті шашлики з яловичого серця в гострому маринаді з перцю аджі панка, часнику, зіри й темного пива — легендарна перуанська вулична страва, яку смажать на грилі й подають із печеною картоплею та кукурудзою.
Аррос кон маріскос
Перуанський рис із креветками, мідіями та кальмаром у насиченому адересо з ажі, томатів і кінзи.