Аррос кон маріскос
Перуанський рис із креветками, мідіями та кальмаром у насиченому адересо з ажі, томатів і кінзи.
Інгредієнти
- рис білий довгозернистий300 г
- вода600 мл
- олія рослинна3 ст.л.
- креветки очищені250 г
- мідії250 г
- кальмар200 г
- червона цибуля180 г
- солодкий червоний перець1 шт
- часник3 зубчики
- паста жовтого ажі2 ст.л.
- паста ажі-панка1 ст.л.
- помідори250 г
- зелений горошок100 г
- кукурудза100 г
- біле сухе вино120 мл
- рибний бульйон250 мл
- зіра0.5 ч.л.
- чорний перець мелений1 за смаком
- сіль1 за смаком
- куркума мелена0.5 ч.л.
- орегано сушене0.5 ч.л.
- кінза свіжа20 г
- лимон1 шт
Інструкції
Промийте рис до прозорої води. У каструлі доведіть воду до кипіння, додайте 1 ст.л. олії та сіль за смаком, всипте рис і варіть під кришкою на малому вогні 15–18 хвилин, поки рідина не вбереться; зніміть з вогню й залиште на 5 хвилин.
Очистьте креветки, промийте мідії та наріжте кальмара кільцями; обсушіть усі морепродукти. Креветки й мідії додайте наприкінці, щоб вони не стали гумовими, а кальмар готуйте лише коротко.
У широкій сковороді розігрійте решту олії. Додайте червону цибулю та солодкий перець і тушкуйте 3–4 хвилини до м’якості. Вмішайте часник і прогрійте ще 1 хвилину.
Додайте пасту жовтого ажі, пасту ажі-панка, подрібнені помідори, зіру, чорний перець, куркуму та орегано. Смажте адересо на середньому вогні 5 хвилин, поки воно не стане густим і ароматним.
Додайте зелений горошок, кукурудзу, біле вино та рибний бульйон. Доведіть до кипіння й варіть 5 хвилин, щоб алкоголь випарувався, а соус трохи загуснув.
Покладіть у соус креветки та мідії, накрийте й готуйте 3 хвилини. Додайте кальмара та готуйте ще 1–2 хвилини, лише до побіління й готовності морепродуктів.
Перекладіть у сковороду готовий рис, обережно перемішайте, додайте кінзу та сік половини лимона. Прогрійте 2 хвилини, зніміть з вогню, дайте постояти 5 хвилин і подавайте з рештою лимона.
Інші рецепти
Агуадіто де полло
Густа перуанська куряча юшка з рисом, зеленим кулантро, овочами та м’якою гостротою жовтого аджі.
Адобо арекіпеньйо
Густе, пряне свиняче рагу з Перу, мариноване в чичі-де-хора та повільно тушковане з аджі-панкою, цибулею й часником.
Антікучос
Соковиті шашлики з яловичого серця в гострому маринаді з перцю аджі панка, часнику, зіри й темного пива — легендарна перуанська вулична страва, яку смажать на грилі й подають із печеною картоплею та кукурудзою.
Арроз чауфа
Арроз чауфа — перуанська інтерпретація китайського смаженого рису: розсипчастий охолоджений рис, курка, яйце і багато зеленої цибулі обсмажують у воку із соєвим соусом та імбиром до легкої карамелізації.