Антікучос

Яловиче серце промийте, зчистіть гострим ножем плівки, сухожилля та зайвий жир, наріжте кубиками приблизно 3×3 см.

У мисці змішайте пасту аджі панка, подрібнений часник, зіру, орегано, чорний перець, сіль, оцет та темне пиво з 2 ст.л. олії до густої однорідної маринадної пасти. Третину суміші відкладіть в окрему миску — це буде поливка для гриля.

Кубики серця залийте рештою маринаду, ретельно вимішайте руками, накрийте і поставте в холодильник щонайменше на 2 години, а краще на ніч.

Дерев'яні шпажки замочіть у воді на 20-30 хвилин, щоб не підгоряли на грилі. Нанижіть на кожну шпажку по 4-5 шматочків замаринованого серця.

Картоплю та кукурудзу відваріть у підсоленій воді (близько 2 л) до м'якості, 20-25 хвилин, після чого відкиньте на друшляк і обсушіть.

Розігрійте гриль або сковороду-гриль до сильного жару, решітку змастіть рештою олії. Викладіть шпажки й смажте по 3-4 хвилини з кожного боку, регулярно змащуючи відкладеною поливкою, до рум'яної скоринки зовні та соковитої серцевини всередині.

За 5 хвилин до готовності шашликів викладіть на той самий гриль відварену картоплю й кукурудзу, обсмажте до легкої золотистої скоринки.

Подавайте антікучос одразу гарячими, посипавши свіжою петрушкою, поруч викладіть смажену картоплю й кукурудзу.