Афелія зі свинини
Ніжна кіпрська свинина, замаринована в сухому червоному вині з товченим коріандром і повільно протушкована до густого ароматного соусу.
Інгредієнти
- Свинина (лопатка або карбонад)800 г
- Вино червоне сухе400 мл
- Насіння коріандру (товчене)2 ст.л.
- Олія оливкова3 ст.л.
- Лавровий лист2 шт
- Кориця1 паличка
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
Інструкції
Свинину наріжте кубиками приблизно по 4–5 см і складіть у глибоку миску.
Насіння коріандру розтовчіть у ступці, щоб розкрити аромат. Залийте м'ясо приблизно 300 мл червоного вина, додайте половину коріандру, лавровий лист і паличку кориці, накрийте та маринуйте в холодильнику щонайменше 2 години, а найкраще — 24 години.
Відкиньте м'ясо на друшляк і добре обсушіть паперовим рушником, маринад збережіть.
У важкій каструлі розігрійте оливкову олію на середньо-сильному вогні та обсмажте свинину порціями з усіх боків до золотистої скоринки.
Поверніть усе м'ясо в каструлю, влийте збережений маринад і решту вина (близько 100 мл), за потреби долийте трохи води, щоб рідина ледь покривала м'ясо.
Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 1,5–2 години до повної м'якості.
За 20 хвилин до готовності додайте решту товченого коріандру, посоліть і поперчіть до смаку; за потреби зніміть кришку, щоб соус випарувався й загуснув.
Подавайте гарячою з булгуром або смаженою картоплею та ложкою густого йогурту.
Інші рецепти
Еліопітти (кіпрський оливковий хліб)
М’які порційні кіпрські хлібці з чорними оливками, зеленою цибулею, кінзою та м’ятою — ароматна традиційна випічка до сніданку або мезе.
Кало прама
Традиційний кіпрський манний пиріг із мастикою та мигдалем, щедро просочений гарячим цитрусовим сиропом.
Кіпрський булгур-пілав
Томатний кіпрський пілав із підсмаженим фіде та розсипчастим булгуром — проста, ароматна страва для буденного столу.
Клефтіко з баранини
Кіпрська баранина, повільно запечена під щільною оболонкою з картоплею, стає надзвичайно м’якою й насиченою власними соками.