Кало прама
Традиційний кіпрський манний пиріг із мастикою та мигдалем, щедро просочений гарячим цитрусовим сиропом.
Інгредієнти
- Манна крупа667 г
- Розпушувач1 ч.л.
- Харчова сода1 ч.л.
- Мелена мастика1 ч.л.
- Тахіні165 г
- Цукор700 г
- Вода960 мл
- Бланшований мигдаль90 г
- Вода з квітів цитрусових5 мл
Інструкції
У великій мисці змішайте манну крупу, розпушувач, харчову соду та мелену мастику.
Додайте 120 г тахіні, 200 г цукру і 480 мл гарячої води; перемішайте до однорідної густої маси без грудочок.
Накрийте миску і залиште суміш на 2–3 години, щоб манна крупа набухла.
Змастіть дно форми розміром близько 30×20 см рештою тахіні. Перекладіть тісто у форму, розрівняйте та ножем намітьте порційні шматочки.
Розкладіть на поверхні половинки бланшованого мигдалю і випікайте при 180 °C близько 60 хвилин, доки пиріг не стане золотистим і повністю не схопиться.
Поки пиріг печеться, зваріть сироп: з’єднайте 500 г цукру та 480 мл води, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин; зніміть з вогню та додайте воду з квітів цитрусових.
Дайте готовому пирогу охолонути 30 хвилин, потім поступово полийте його гарячим сиропом, щоб він рівномірно ввібрався.
Залиште кало прама ще на 30 хвилин, після чого проріжте намічені квадрати або ромби й подавайте кімнатної температури.
Інші рецепти
Афелія зі свинини
Ніжна кіпрська свинина, замаринована в сухому червоному вині з товченим коріандром і повільно протушкована до густого ароматного соусу.
Еліопітти (кіпрський оливковий хліб)
М’які порційні кіпрські хлібці з чорними оливками, зеленою цибулею, кінзою та м’ятою — ароматна традиційна випічка до сніданку або мезе.
Кіпрський булгур-пілав
Томатний кіпрський пілав із підсмаженим фіде та розсипчастим булгуром — проста, ароматна страва для буденного столу.
Клефтіко з баранини
Кіпрська баранина, повільно запечена під щільною оболонкою з картоплею, стає надзвичайно м’якою й насиченою власними соками.