Аям горенг
Ніжні курячі стегна, спершу тушковані в індонезійській суміші куркуми, коріандру та ароматних листків, а потім обсмажені до золотистої скоринки.
Інгредієнти
- Курячі стегна800 г
- Часник4 зубчики
- Імбир свіжий20 г
- Куркума мелена1 ч.л.
- Коріандр, насіння2 ч.л.
- Сіль1 ч.л.
- Лемонграс1 стебло
- Листя саламу2 лист
- Листя кафір-лайма3 лист
- Вода500 мл
- Олія для смаження500 мл
Інструкції
Розтовчіть у ступці часник, свіжий імбир, куркуму, насіння коріандру та сіль до пасти; стебло лемонграсу злегка розчавіть пласкою стороною ножа.
Покладіть курячі стегна в широку каструлю, додайте пряну пасту, лемонграс, листя саламу та листя кафір-лайма, влийте воду й добре перемішайте.
Доведіть до кипіння, накрийте й тушкуйте на слабкому вогні 30 хвилин, періодично перевертаючи курку, поки вона не стане м’якою, а рідина майже не випарується.
Зніміть курку з вогню, перекладіть на решітку або тарілку й дайте стекти та охолонути 10 хвилин; лемонграс і листя можна прибрати.
Нагрійте олію у глибокій сковороді до 175–180 °C. Обсмажуйте курячі стегна партіями по 4–5 хвилин з кожного боку до глибокої золотистої скоринки.
Перекладіть готову курку на паперовий рушник, щоб прибрати надлишок олії, і подавайте гарячою.
Інші рецепти
Аям кечап
Ніжні курячі стегна, тушковані в солодко-солоному соусі кечап маніс із часником, імбиром та цибулею, — домашня індонезійська страва з насиченою глазур’ю.
Баксо
Індонезійський суп із пружними яловичими кульками, прозорим часниковим бульйоном, локшиною та свіжою зеленню.
Батагор по-бандунзьки
Хрусткі смажені вонтон-мішечки й шматочки тофу з ніжною рибною начинкою подаються з густим гостро-солодким арахісовим соусом, як у вуличних продавців Бандунга.
Бубур аям
Густа індонезійська рисова каша з ніжною куркою, запашним жовтим соусом і хрусткими традиційними додатками.