Батагор по-бандунзьки

Подрібніть 400 г філе риби до пасти. Змішайте її з 200 г тапіокового крохмалю, 20 г пшеничного борошна, 2 яйцями, 30 мл рибного соусу, 2 подрібненими зубчиками часнику, 2 стеблами зеленої цибулі, 1 ч.л. солі, 0,5 ч.л. чорного перцю та 1 щіпкою харчової соди до однорідної клейкої маси.

Розріжте 2 блоки мʼякого тофу на великі шматки й зробіть у кожному заглиблення. Наповніть тофу рибною масою; решту маси розкладіть на 20 обгорток для вонтонів і зберіть краї, змащуючи їх 20 мл води.

Нагрійте 700 мл олії для фритюру в глибокій каструлі до 170–175 °C. Смажте фарширований тофу та вонтон-порції партіями 5–7 хвилин, перевертаючи, доки оболонка не стане золотистою, а начинка повністю не приготується. Перекладіть на решітку або паперові рушники.

Для соусу подрібніть 200 г смаженого арахісу, 5 червоних перців чилі, 2 зубчики часнику, 2 ч.л. цукру, 2 ч.л. оцту, сік 2 лаймів, 0,5 ч.л. солі та 150 мл води.

Перелийте соус у сотейник, додайте 15 мл олії для соусу й тушкуйте на слабкому вогні 8–10 хвилин, помішуючи, доки він не загусне; за потреби розведіть 30 мл води.

Наріжте батагор шматочками, полийте арахісовим соусом і подавайте гарячим; за бажанням додайте солодкий соєвий соус та гострий соус до вже готової порції.