Баксо
Індонезійський суп із пружними яловичими кульками, прозорим часниковим бульйоном, локшиною та свіжою зеленню.
Інгредієнти
- Яловичі кістки та обрізки500 г
- Вода3000 мл
- Часник для бульйону7 зубчики
- Білий перець горошком1 ст.л.
- Рослинна олія3 ст.л.
- Сіль для бульйону2 ч.л.
- Нежирна яловичина500 г
- Яйце1 шт
- Тапіоковий крохмаль100 г
- Смажена цибуля шалот3 ст.л.
- Часник для кульок2 зубчики
- Сіль для кульок1 ч.л.
- Цукор1 ч.л.
- Крижана вода150 мл
- Рисова вермішель200 г
- Пак-чой300 г
- Селера1 стебло
- Зелена цибуля2 стебла
- Самбал1 за смаком
- Солодкий соєвий соус1 за смаком
- Томатний кетчуп1 за смаком
Інструкції
Яловичі кістки та обрізки промийте, залийте водою й доведіть до кипіння; зніміть піну, зменште вогонь і варіть 90–120 хвилин, щоб отримати насичений бульйон.
Розтовчіть часник для бульйону з білим перцем горошком, обсмажте на рослинній олії приблизно 2 хвилини до аромату, перекладіть у бульйон і посоліть.
Для кульок збийте в кухонному комбайні нежирну яловичину, яйце, тапіоковий крохмаль, смажену цибулю шалот, часник для кульок, сіль, цукор і крижану воду до гладкої липкої пасти; тримайте суміш холодною.
Процідіть готовий бульйон, приберіть кістки та обрізки, поверніть рідину в каструлю й підтримуйте тихе кипіння. Зваріть одну пробну кульку, скуштуйте та за потреби відкоригуйте сіль.
Вологими руками сформуйте решту кульок і опускайте їх у бульйон; варіть близько 10 хвилин, доки кульки не спливуть і не прогріються всередині.
Окремо приготуйте рисову вермішель за інструкцією на упаковці, а пак-чой бланшуйте в гарячій воді до м’якості; відцідіть обидва гарніри.
Розкладіть у миски рисову вермішель і пак-чой, додайте кульки, залийте гарячим бульйоном, посипте селерою, зеленою цибулею та смаженою цибулею шалот.
Подайте баксо із самбалом, солодким соєвим соусом і томатним кетчупом — кожен додає їх за смаком.
Інші рецепти
Аям горенг
Ніжні курячі стегна, спершу тушковані в індонезійській суміші куркуми, коріандру та ароматних листків, а потім обсмажені до золотистої скоринки.
Аям кечап
Ніжні курячі стегна, тушковані в солодко-солоному соусі кечап маніс із часником, імбиром та цибулею, — домашня індонезійська страва з насиченою глазур’ю.
Батагор по-бандунзьки
Хрусткі смажені вонтон-мішечки й шматочки тофу з ніжною рибною начинкою подаються з густим гостро-солодким арахісовим соусом, як у вуличних продавців Бандунга.
Бубур аям
Густа індонезійська рисова каша з ніжною куркою, запашним жовтим соусом і хрусткими традиційними додатками.