Бубур аям
Густа індонезійська рисова каша з ніжною куркою, запашним жовтим соусом і хрусткими традиційними додатками.
Інгредієнти
- рис200 г
- курячий бульйон1200 мл
- вода1000 мл
- куряче філе500 г
- лавровий лист3 лист
- лемонграс1 стебло
- імбир свіжий20 г
- цибуля-шалот40 г
- часник15 г
- насіння коріандру1 ч.л.
- горіхи кемірі2 шт
- куркума свіжа15 г
- олія рослинна2 ст.л.
- солодкий соєвий соус2 ст.л.
- сіль1 ч.л.
- чорний перець мелений0.5 ч.л.
- зелена цибуля30 г
- селера20 г
- смажена цибуля-шалот50 г
- чакве2 шт
Інструкції
Промийте рис до прозорої води. Покладіть його в каструлю з 1200 мл курячого бульйону, 2 листками лавра та 0,5 ч.л. солі. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть 35–45 хвилин, часто помішуючи, доки зерна не розваряться, а каша не стане густою.
Куряче філе покладіть в окрему каструлю, залийте 1000 мл води, додайте 1 стебло лемонграсу, 10 г імбиру та 1 листок лавра. Варіть на слабкому вогні 20–25 хвилин до повної готовності курки.
Вийміть курку, охолодіть кілька хвилин і розберіть на тонкі волокна. Відлийте 500 мл курячого бульйону та відкладіть для жовтого соусу.
Для соусу подрібніть 40 г цибулі-шалот, 15 г часнику, 10 г імбиру, 1 ч.л. насіння коріандру, 2 горіхи кемірі та 15 г куркуми. Розігрійте рослинну олію в сотейнику, обсмажте пасту 4–5 хвилин до виразного аромату.
Влийте до пасти 500 мл курячого бульйону, додайте 2 ст.л. солодкого соєвого соусу, 0,5 ч.л. меленого чорного перцю та 0,5 ч.л. солі. Прокип’ятіть 8–10 хвилин, щоб соус трохи загуснув і набув жовтого кольору.
Розкладіть гарячу кашу по 4 мисках, зверху покладіть розібрану курку, полийте жовтим соусом і додайте нарізані зелену цибулю та селеру, смажену цибулю-шалот і тонко нарізаний чакве. Подавайте одразу.
Інші рецепти
Аям горенг
Ніжні курячі стегна, спершу тушковані в індонезійській суміші куркуми, коріандру та ароматних листків, а потім обсмажені до золотистої скоринки.
Аям кечап
Ніжні курячі стегна, тушковані в солодко-солоному соусі кечап маніс із часником, імбиром та цибулею, — домашня індонезійська страва з насиченою глазур’ю.
Баксо
Індонезійський суп із пружними яловичими кульками, прозорим часниковим бульйоном, локшиною та свіжою зеленню.
Батагор по-бандунзьки
Хрусткі смажені вонтон-мішечки й шматочки тофу з ніжною рибною начинкою подаються з густим гостро-солодким арахісовим соусом, як у вуличних продавців Бандунга.