Аям масак мера

Курячі стегна натріть куркумою та сіллю й залиште маринуватися на 30 хвилин у холодильнику. Сухий червоний перець залийте гарячою водою на 15 хвилин, потім злийте воду.

Подрібніть у блендері червону цибулю, часник, імбир, калганг, стебла лемонграсу та розмочений сухий перець до однорідної пасти.

У глибокій пательні або вокові розігрійте олію для смаження до гарячого стану. Обсмажте курку порціями по 4–5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки, перекладіть на тарілку.

У чистій пательні розігрійте рослинну олію. Додайте паличку кориці, зірчастий аніс, гвоздику та кардамон і прогрійте 30 секунд, доки спеції не стануть запашними.

Додайте пряну пасту й тушкуйте на середньому вогні 10–12 хвилин, помішуючи, поки паста не потемніє, а олія не почне відділятися по краях (стан pecah minyak).

Влийте томатне пюре, кокосове молоко та воду, додайте цукор, перемішайте й доведіть до кипіння. Поверніть курку в соус і тушкуйте під кришкою 20 хвилин на малому вогні, потім зніміть кришку й уварюйте ще 5–10 хвилин до густоти.

Скуштуйте соус і за потреби додайте сіль. Подавайте аям масак мера гарячою з білим рисом.