Аям ренданг
Ніжні курячі стегна повільно томляться в кокосовому молоці з лемонграсом, чилі, куркумою та керисиком, доки соус не стане густим і насиченим.
Інгредієнти
- Куряче стегно без кістки800 г
- Олія рослинна2 ст.л.
- Цибуля шалот150 г
- Часник5 зубчики
- Імбир свіжий30 г
- Галангал30 г
- Лемонграс3 стебла
- Перець чилі сушений10 г
- Куркума свіжа20 г
- Листя кафір-лайма4 лист
- Листя куркуми2 лист
- Кокосове молоко400 мл
- Вода150 мл
- Цукор коричневий1 ст.л.
- Тамариндова паста1 ст.л.
- Керисик60 г
- Сіль1 за смаком
- Перець чорний мелений1 за смаком
Інструкції
Сушений перець чилі залийте окропом на 10 хвилин, потім злийте воду. Подрібніть у пасту цибулю, часник, імбир, галангал, лемонграс, свіжу куркуму та розмочений чилі; за потреби додайте 2–3 ст.л. води з указаних у рецепті.
У широкій товстодонній каструлі розігрійте олію на середньому вогні. Додайте пряну пасту й смажте 10–12 хвилин, часто помішуючи, доки вона не потемніє, не втратить сирий запах і з неї не почне відділятися олія.
Додайте курячі стегна, нарізані великими шматками, і перемішайте, щоб паста рівномірно їх вкрила. Готуйте 5 хвилин, поки поверхня м’яса не побіліє.
Влийте кокосове молоко та воду, додайте листя кафір-лайма, листя куркуми, коричневий цукор і тамариндову пасту. Доведіть до слабкого кипіння.
Накрийте каструлю нещільно й тушкуйте 35–40 хвилин на малому вогні, час від часу помішуючи, щоб кокосовий соус не пригорів, а курятина стала м’якою.
Зніміть кришку, вмішайте керисик і готуйте ще 15–20 хвилин. Соус має сильно загуснути й огорнути шматки курятини; для рендангу не залишайте його рідким, як у карі.
Приправте сіллю та чорним перцем за смаком. Вийміть грубі стебла лемонграсу, якщо вони залишилися цілими, і дайте страві відпочити 5 хвилин перед подаванням.
Інші рецепти
Аям масак мера
Святкова малайзійська курка, обсмажена до золотистої скоринки й тушкована в густому гостро-солодкому томатному соусі з кокосовим молоком.
Бубур ча-ча
Малайзійський ньонійський кокосовий десерт із ніжним бататом, таро, бананом і прозорими перлинами саго, духмяний від листя пандану.
Ікан асам педас
Малайзійська кисло-гостра риба з тамариндом, чилі, бамією та ароматними травами, тушкована в насиченому пряному соусі.
Карі лакса
Густий пряний малайзійський суп із кокосовим молоком, локшиною, креветками, куркою та хрусткими паростками квасолі.