Ікан асам педас
Малайзійська кисло-гостра риба з тамариндом, чилі, бамією та ароматними травами, тушкована в насиченому пряному соусі.
Інгредієнти
- Філе білої риби500 г
- Сушений червоний чилі15 шт
- Вода для замочування чилі250 мл
- М’якоть тамаринду1 ст.л.
- Гаряча вода для тамаринду75 мл
- Цибуля1 шт
- Часник2 зубчики
- Імбир15 г
- Свіжа куркума10 г
- Лемонграс2 стебла
- Рослинна олія1 ст.л.
- Креветкова паста белачан20 г
- Вода для бульйону500 мл
- Помідори2 шт
- Бамія12 шт
- Сіль1 ч.л.
- Цукор1 ч.л.
- Листя в’єтнамського коріандру (даун кесум)6 лист
Інструкції
Залийте сушений червоний чилі 250 мл майже киплячої води й залиште на 15 хвилин. Окремо залийте м'якоть тамаринду 75 мл гарячої води та також настоюйте 15 хвилин.
Злийте чилі, збережіть воду й перебийте чилі з цибулею, часником, імбиром, свіжою куркумою та 50 мл води від замочування до гладкої пасти. Стебла лемонграсу злегка розімніть пласкою стороною ножа.
Розігрійте олію в широкій каструлі. Обсмажуйте пряну пасту разом із лемонграсом 8–10 хвилин на середньому вогні, часто помішуючи, доки паста не потемніє й олія не почне відділятися. Додайте креветкову пасту та прогрійте ще 1 хвилину.
Процідіть тамариндову воду в каструлю, долийте 500 мл води для бульйону, додайте помідори й бамію. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте 10 хвилин, щоб овочі стали майже м'якими.
Обережно покладіть у соус шматки білої риби й готуйте на слабкому кипінні 5–7 хвилин, не перемішуючи ложкою, доки риба не стане непрозорою та легко розділятиметься на пластівці.
Приправте сіллю та цукром, додайте листя в'єтнамського коріандру й прогрійте ще 2 хвилини. Подавайте ікан асам педас гарячим разом із його кисло-гострим соусом.
Інші рецепти
Аям масак мера
Святкова малайзійська курка, обсмажена до золотистої скоринки й тушкована в густому гостро-солодкому томатному соусі з кокосовим молоком.
Аям ренданг
Ніжні курячі стегна повільно томляться в кокосовому молоці з лемонграсом, чилі, куркумою та керисиком, доки соус не стане густим і насиченим.
Бубур ча-ча
Малайзійський ньонійський кокосовий десерт із ніжним бататом, таро, бананом і прозорими перлинами саго, духмяний від листя пандану.
Карі лакса
Густий пряний малайзійський суп із кокосовим молоком, локшиною, креветками, куркою та хрусткими паростками квасолі.