Айлазан
Вірменський айлазан — соковите літнє овочеве рагу, у якому баклажани, картопля, помідори, перець і стручкова квасоля повільно тушкуються шарами до м’якості.
Інгредієнти
- Баклажани500 г
- Картопля500 г
- Помідори250 г
- Перець солодкий125 г
- Цибуля ріпчаста125 г
- Квасоля стручкова200 г
- Петрушка20 г
- Олія рослинна100 мл
- Вода100 мл
- Сіль10 г
Інструкції
Баклажани очистьте, наріжте кружальцями, посоліть частиною солі й залиште на 10–15 хвилин. Відіжміть сік, промийте та обсушіть.
Картоплю наріжте кубиками, солодкий перець — смужками, цибулю — тонкими півкільцями, помідори — кубиками, а стручкову квасолю очистьте від жилок і наріжте шматочками по 3–4 см. Петрушку крупно порубайте.
У товстостінну каструлю влийте половину рослинної олії. Викладіть шарами половину баклажанів, картоплі, солодкого перцю, цибулі, стручкової квасолі, помідорів і петрушки, посипаючи овочі частиною солі.
Повторіть шари в тій самій послідовності, полийте рештою рослинної олії та влийте воду. Накрийте овочі перевернутою тарілкою, щоб вони не спливали, а каструлю щільно закрийте кришкою.
Доведіть до легкого кипіння на середньому вогні, потім зменште нагрів до мінімального й тушкуйте 45–55 хвилин, не перемішуючи, доки картопля, баклажани та квасоля не стануть м’якими.
Зніміть каструлю з вогню, обережно приберіть тарілку й залиште айлазан під кришкою на 5 хвилин, щоб соки рівномірно розподілилися.
Подавайте айлазан гарячим як самостійну страву або гарнір до м’яса, поливаючи овочі соком із каструлі.
Інші рецепти
Бозбаш по-вірменськи
Наваристий вірменський суп із ніжною бараниною, нутом, картоплею та кисло-солодкою курагою.
Боракі
Вірменські боракі — золотаві відкриті циліндричні пельмені з соковитою яловичою начинкою, які спершу припускають, а потім обсмажують.
Вірменська гата
Традиційна вірменська солодка випічка з м’якого дріжджового тіста та розсипчастої масляної начинки хориз, яку подають до чаю.
Вірменський іч із булгуру
Пікантна вірменська закуска з дрібного булгуру, томатів, солодкого перцю, лимона та свіжої зелені, яку подають холодною або кімнатної температури.