Айлазан

Баклажани очистьте, наріжте кружальцями, посоліть частиною солі й залиште на 10–15 хвилин. Відіжміть сік, промийте та обсушіть.

Картоплю наріжте кубиками, солодкий перець — смужками, цибулю — тонкими півкільцями, помідори — кубиками, а стручкову квасолю очистьте від жилок і наріжте шматочками по 3–4 см. Петрушку крупно порубайте.

У товстостінну каструлю влийте половину рослинної олії. Викладіть шарами половину баклажанів, картоплі, солодкого перцю, цибулі, стручкової квасолі, помідорів і петрушки, посипаючи овочі частиною солі.

Повторіть шари в тій самій послідовності, полийте рештою рослинної олії та влийте воду. Накрийте овочі перевернутою тарілкою, щоб вони не спливали, а каструлю щільно закрийте кришкою.

Доведіть до легкого кипіння на середньому вогні, потім зменште нагрів до мінімального й тушкуйте 45–55 хвилин, не перемішуючи, доки картопля, баклажани та квасоля не стануть м’якими.

Зніміть каструлю з вогню, обережно приберіть тарілку й залиште айлазан під кришкою на 5 хвилин, щоб соки рівномірно розподілилися.

Подавайте айлазан гарячим як самостійну страву або гарнір до м’яса, поливаючи овочі соком із каструлі.