Бозбаш по-вірменськи
Наваристий вірменський суп із ніжною бараниною, нутом, картоплею та кисло-солодкою курагою.
Інгредієнти
- Баранина700 г
- Нут сухий250 г
- Вода2800 мл
- Картопля600 г
- Цибуля ріпчаста200 г
- Томатна паста2 ст.л.
- Курага80 г
- Топлене масло50 г
- Петрушка15 г
- Кінза15 г
- Базилік15 г
- Перець чорний мелений0.5 ч.л.
- Перець червоний мелений0.5 ч.л.
- Сіль1 за смаком
Інструкції
Нут промийте, залийте холодною водою й залиште на 10 годин; потім злийте воду та відваріть нут до м’якості, приблизно 60–90 хвилин.
Баранину наріжте шматками по 30–40 г, залийте 2,8 л холодної води, доведіть до кипіння, зніміть піну й варіть під кришкою на слабкому вогні 60–90 хвилин до напівготовності.
Вийміть баранину, бульйон процідіть. У товстостінній каструлі розігрійте топлене масло й обсмажте баранину до легкої рум’яної скоринки.
Додайте дрібно нарізану цибулю та смажте 5–7 хвилин до золотистості, потім вмішайте томатну пасту й прогрійте 1 хвилину.
Влийте гарячий проціджений бульйон, додайте відварений нут і картоплю, нарізану великими шматками. Накрийте та варіть на слабкому вогні 20 хвилин.
Додайте курагу, чорний перець і червоний перець; варіть ще 10–15 хвилин, доки баранина й картопля повністю не стануть м’якими.
За 10 хвилин до готовності посоліть, а наприкінці додайте подрібнені петрушку, кінзу та базилік. Зніміть із вогню, дайте бозбашу настоятися 10 хвилин і подавайте гарячим.
Інші рецепти
Айлазан
Вірменський айлазан — соковите літнє овочеве рагу, у якому баклажани, картопля, помідори, перець і стручкова квасоля повільно тушкуються шарами до м’якості.
Боракі
Вірменські боракі — золотаві відкриті циліндричні пельмені з соковитою яловичою начинкою, які спершу припускають, а потім обсмажують.
Вірменська гата
Традиційна вірменська солодка випічка з м’якого дріжджового тіста та розсипчастої масляної начинки хориз, яку подають до чаю.
Вірменський іч із булгуру
Пікантна вірменська закуска з дрібного булгуру, томатів, солодкого перцю, лимона та свіжої зелені, яку подають холодною або кімнатної температури.