Вірменська гата
Традиційна вірменська солодка випічка з м’якого дріжджового тіста та розсипчастої масляної начинки хориз, яку подають до чаю.
Інгредієнти
- Борошно для тіста480 г
- Борошно для начинки120 г
- Молоко240 мл
- Вершкове масло для тіста150 г
- Вершкове масло для начинки150 г
- Яйце2 шт
- Жовток1 шт
- Цукор для тіста150 г
- Цукор для начинки200 г
- Сухі дріжджі10 г
- Сіль2.5 г
- Кориця мелена4 г
- Волоські горіхи60 г
- Вода5 мл
Інструкції
Підігрійте молоко до ледь теплого стану, змішайте з розтопленим вершковим маслом для тіста й охолодіть суміш до кімнатної температури.
Збийте яйця з цукром для тіста та сухими дріжджами, влийте молочно-масляну суміш, поступово додайте борошно для тіста й сіль. Замісіть м’яке еластичне тісто руками або гаком 10–15 хвилин.
Накрийте миску й залиште тісто в теплому місці на 90 хвилин, доки воно не збільшиться приблизно вдвічі.
Для хоризу змішайте борошно для начинки, цукор для начинки, розтоплене вершкове масло для начинки, мелену корицю та подрібнені волоські горіхи до густої крихкої пасти.
Розділіть тісто на 4 частини. Кожну розкачайте в круг завтовшки близько 3–4 мм. На два круги рівномірно розподіліть хориз, накрийте рештою кругів, защипніть краї й підверніть їх. Обережно розкачайте кожну гату до круга діаметром близько 23 см.
Перекладіть гати на деко з пергаментом. Змішайте жовток із водою, змастіть поверхню, а виделкою нанесіть традиційний ромбоподібний візерунок і проколіть тісто в кількох місцях.
Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці 35–40 хвилин, поки гати не стане золотистою. Перекладіть на решітку й охолодіть перед нарізанням.
Інші рецепти
Айлазан
Вірменський айлазан — соковите літнє овочеве рагу, у якому баклажани, картопля, помідори, перець і стручкова квасоля повільно тушкуються шарами до м’якості.
Бозбаш по-вірменськи
Наваристий вірменський суп із ніжною бараниною, нутом, картоплею та кисло-солодкою курагою.
Боракі
Вірменські боракі — золотаві відкриті циліндричні пельмені з соковитою яловичою начинкою, які спершу припускають, а потім обсмажують.
Вірменський іч із булгуру
Пікантна вірменська закуска з дрібного булгуру, томатів, солодкого перцю, лимона та свіжої зелені, яку подають холодною або кімнатної температури.