Вірменський іч із булгуру
Пікантна вірменська закуска з дрібного булгуру, томатів, солодкого перцю, лимона та свіжої зелені, яку подають холодною або кімнатної температури.
Інгредієнти
- Булгур дрібний180 г
- Помідори400 г
- Томатна паста60 г
- Цибуля ріпчаста150 г
- Перець солодкий червоний100 г
- Перець солодкий зелений100 г
- Цибуля зелена30 г
- Петрушка30 г
- Оливкова олія90 мл
- Лимон1 шт
- Вода360 мл
- Цукор2 г
- Сумах мелений1 ч.л.
- Паприка мелена1 ч.л.
- Перець чилі мелений0.5 ч.л.
- Сіль1 за смаком
- Перець чорний мелений1 за смаком
- Листя салату4 скиби
Інструкції
Дрібний булгур промийте холодною водою, відкиньте на сито й дайте стекти. Помідори подрібніть у блендері до однорідного пюре, а червону та зелену цибулю і солодкий перець наріжте дрібними кубиками.
У широкій каструлі розігрійте 60 мл оливкової олії. Додайте половину ріпчастої цибулі та половину кожного виду солодкого перцю і тушкуйте на середньому вогні 8–10 хвилин, доки овочі зм’якнуть, але не підрум’яняться.
Додайте томатну пасту, цукор, мелений сумах, паприку та мелений перець чилі. Перемішайте й прогрійте 1 хвилину, щоб спеції розкрили аромат.
Влийте томатне пюре, воду та сік лимона, додайте сіль, доведіть до кипіння й варіть 15 хвилин на слабкому вогні, час від часу помішуючи.
Зніміть каструлю з вогню, всипте булгур і ретельно перемішайте. Накрийте кришкою та залиште на 60 хвилин, щоб зерно ввібрало томатну рідину й стало м’яким.
Коли суміш охолоне, додайте решту сирої цибулі та солодкого перцю, зелену цибулю, петрушку, чорний перець і решту оливкової олії. Перемішайте та за потреби досоліть.
Перекладіть іч на блюдо, накрийте й охолодіть щонайменше 60 хвилин. Подавайте як закуску або гарнір, за бажанням із листям салату.
Інші рецепти
Айлазан
Вірменський айлазан — соковите літнє овочеве рагу, у якому баклажани, картопля, помідори, перець і стручкова квасоля повільно тушкуються шарами до м’якості.
Бозбаш по-вірменськи
Наваристий вірменський суп із ніжною бараниною, нутом, картоплею та кисло-солодкою курагою.
Боракі
Вірменські боракі — золотаві відкриті циліндричні пельмені з соковитою яловичою начинкою, які спершу припускають, а потім обсмажують.
Вірменська гата
Традиційна вірменська солодка випічка з м’якого дріжджового тіста та розсипчастої масляної начинки хориз, яку подають до чаю.