Айвар
Густий сербський овочевий спред із солодкого червоного перцю та баклажана, запечених до димного аромату й повільно уварених із часником.
Інгредієнти
- червоний солодкий перець5 шт
- баклажан1 шт
- часник3 зубчики
- соняшникова олія60 мл
- білий винний оцет1 ст.л.
- сіль1 за смаком
- чорний перець1 за смаком
Інструкції
Розігрійте духовку до 230 °C. Вимийте 5 червоних солодких перців і 1 баклажан; баклажан проколіть виделкою в кількох місцях.
Викладіть перець і баклажан на деко та запікайте 30–40 хвилин, перевернувши овочі посередині, доки шкірка перцю почорніє й вкриється пухирцями, а баклажан повністю зм’якне.
Гарячі овочі перекладіть у миску, накрийте кришкою та залиште на 15 хвилин: пара послабить шкірку.
Зніміть із перцю обвуглену шкірку, видаліть плодоніжки й насіння. Баклажан очистіть, відкиньте шкірку та плодоніжку. М’якоть дрібно порубайте ножем або подрібніть до грубого пюре.
У широкій каструлі розігрійте 60 мл соняшникової олії, додайте овочеву масу та 3 подрібнені зубчики часнику. Тушкуйте на малому вогні 35–45 хвилин, часто помішуючи, доки зайва волога випарується й айвар загусне.
Вмішайте 1 ст.л. білого винного оцту, сіль і чорний перець за смаком; прогрійте ще 2–3 хвилини та зніміть із вогню.
Подавайте айвар теплим або повністю охолодженим як закуску, соус до страв або овочевий гарнір.
Інші рецепти
Гібаніца по-сербськи
Пишний сербський сирний пиріг із хрустким тістом філо, соковитою молочно-яєчною начинкою та золотистими краями.
Джувеч із рисом
Соковитий сербський джувеч із солодким перцем, томатами та розсипчастим рисом — проста ароматна страва в одній каструлі.
Караджорджєва шніцла
Соковитий сербський рулет зі свинини з ніжним каймаком усередині та хрусткою золотистою скоринкою.
Комплет лепіня
Гаряча сербська лепіня з каймаком, яйцем і насиченим м’ясним претопом — ситний сніданок зі златиборського краю.