Акара
Нігерійські золотисті кульки з повітряного пюре чорноокого гороху, цибулі та пекучого перцю — хрусткі зовні й ніжні всередині.
Інгредієнти
- Чорноокий горох, сухий300 г
- Вода для замочування800 мл
- Вода для збивання60 мл
- Цибуля1 шт
- Перець чилі1 шт
- Сіль1 ч.л.
- Олія рослинна для смаження700 мл
Інструкції
Промийте 300 г сухого чорноокого гороху, залийте 800 мл води й залиште на 60 хвилин. Злийте воду, перетирайте зерна між долонями та промивайте, доки більшість лушпиння не спливе; видаліть лушпиння.
Перекладіть очищений горох у блендер, додайте цибулю та перець чилі, влийте 60 мл води й подрібніть до гладкого густого пюре без цілих зерен.
Перекладіть пюре в миску й збивайте вінчиком 5 хвилин, щоб наситити масу повітрям і зробити акара легкими.
Безпосередньо перед смаженням вмішайте сіль. Нагрійте 700 мл рослинної олії у глибокій каструлі до 175–180 °C; невелика крапля тіста має одразу зашипіти й піднятися на поверхню.
Набирайте тісто столовою ложкою та опускайте порції вертикально в олію, не розплескуючи їх по дну; смажте партіями по 3–4 хвилини з кожного боку до рівномірної золотистої скоринки.
Виймайте акара шумівкою, дайте зайвій олії стекти й перекладіть на паперовий рушник.
Подавайте гарячими на сніданок самостійно або з хлібом чи кашею пап; додатковий гарнір не є обов’язковим.
Інші рецепти
Егусі з товченим ямсом
Густий нігерійський суп із меленим насінням дині, яловичиною, рибою та листовою зеленню, поданий із пружним товченим ямсом.
Ефо ріро
Густа й насичена йорубська овочева юшка з ніжним м’ясом, копченою рибою, гострим перцем та ароматною пальмовою олією.
Мой-мой (Moin Moin)
Ніжний нігерійський паровий пудинг з очищеної чорноокої квасолі, солодкого перцю, цибулі та пальмової олії з начинкою з варених яєць.
Нігерійський джолоф
Пряний нігерійський рис, томлений у густому соусі з помідорів, солодкого перцю та чилі, виходить насичено червоно-оранжевим і розсипчастим.