Ефо ріро

Сушену тріску та сушену рибу промийте; тріску замочіть у воді на 60 хвилин, потім видаліть кістки. Шпинат промийте, дрібно наріжте й відкладіть. Солодкий червоний перець і перець чилі очистьте від насіння та грубо подрібніть, а червону цибулю наріжте кубиками.

У каструлю покладіть яловичий рубець і яловичу шкіру, влийте 300 мл води, додайте половину червоної цибулі та варіть на слабкому вогні 25 хвилин. Додайте сушену тріску, а коли рубець стане м’якшим — яловичину, копчену рибу й ще 200 мл води; варіть до готовності м’яса та риби, приблизно 25–30 хвилин. Відкладіть м’ясо й рибу, а бульйон збережіть.

Подрібнений солодкий перець і перець чилі перекладіть у суху каструлю та випарюйте на середньому вогні 15–20 хвилин, доки суміш не стане густою й не втратить сирий присмак.

В іншій каструлі нагрійте пальмову олію на середньому вогні, додайте решту червоної цибулі та смажте до прозорості. Вмішайте перцеву пасту й ферментовані боби ріжкового дерева iru; смажте 7 хвилин, часто помішуючи.

Додайте зварені яловичину, рубець, яловичу шкіру, копчену рибу та сушену тріску. Вмішайте мелені сушені креветки й вливайте збережений бульйон по 1–2 ложки, щоб соус залишався густим. Тушкуйте на слабкому вогні 7 хвилин.

Додайте шпинат і сушену рибу, обережно перемішайте та готуйте під кришкою на дуже слабкому вогні 3–5 хвилин, лише до в’янення зелені. Посоліть за смаком і зніміть з вогню.

Дайте ефо ріро постояти 5 хвилин і подавайте гарячим; соус має бути густим, а не водянистим.