Мой-мой (Moin Moin)

Промийте чорнооку квасолю, залийте її водою та залиште на 60 хвилин, щоб зерна розм'якшилися. Злийте воду, перетирайте зерна між долонями й промивайте, доки лушпиння не спливе; повністю очистіть квасолю.

Зваріть яйця круто: покладіть їх у невелику каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння й варіть 9 хвилин. Охолодіть, очистіть і наріжте кожне яйце на 4 частини.

Перекладіть очищену квасолю в блендер. Додайте червоний солодкий перець, гострий перець, цибулю, воду та мелені сушені раки; збийте до абсолютно гладкої густої маси без цілих зерен.

Перелийте масу в миску, вмішайте пальмову олію, мелений мускатний горіх і сіль. Перемішуйте 2 хвилини, щоб тісто наситилося повітрям; воно має бути текучим, але не водянистим.

Налийте в кожну жаростійку формочку шар маси, покладіть у центр чверть вареного яйця та накрийте рештою маси, залишивши зверху 1 см вільного місця.

Поставте формочки в глибоку каструлю на підставку, налийте в каструлю гарячу воду до половини висоти формочок, накрийте кришкою й готуйте на парі 45 хвилин після закипання води. За потреби доливайте гарячу воду, щоб каструля не пересохла.

Перевірте готовність ножем або шпажкою: вони мають виходити майже чистими, а середина — тримати форму. Залиште мой-мой на 10 хвилин, потім подавайте теплим як самостійну страву або гарнір.